[发明专利]一种养肝明目酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种养肝明目酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如V_B1、V_B2、V_B6、V_B12等。酸奶具有维护肠道菌群生态平衡、促进肠道蠕动、促进消化吸收、防衰老、防癌、提高机体免疫力等功效。

随着人们生活水平的提高，人们对酸奶的需求加大，对酸奶的保健功能也有了更高的需求。将具有养肝明目作用的中药添加到酸奶中，可提升酸奶的保健价值。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具有养肝明目保健功能的酸奶。

    一种养肝明目酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70-90份、中药浓缩液1-10份、蔗糖3-9份、稳定剂1-7份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.中药浓缩液制备：决明子、金银花、桑叶和菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入5-15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩，得到中药浓缩液，100g药材得到55mL中药浓缩液；

    b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中药浓缩液和剩余部分乳制品，混匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；

    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

    所述中药浓缩液中决明子:金银花:桑叶:菊花=1:0.7:0.8:1.2。

    所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。

    所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。

本发明优点：在酸奶中添加中药浓缩液，使得该酸奶具有养肝明目功效。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

一种养肝明目酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶90份、中药浓缩液（决明子：金银花：桑叶：菊花=1:0.7:0.8:1.2）3份、蔗糖6份、稳定剂（CMC：瓜尔胶：黄原胶按=2:1:1）1份，菌种（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=4:3）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.中药浓缩液制备：决明子、金银花、桑叶和菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入5-15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩，得到中药浓缩液，100g药材得到55mL中药浓缩液；

    b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中药浓缩液和剩余部分乳制品，混匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72°T；

    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

实施例2：

一种养肝明目酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶85份、中药浓缩液（决明子：金银花：桑叶：菊花=1:0.7:0.8:1.2）8份、蔗糖6份、稳定剂（CMC：瓜尔胶：黄原胶按=2:1:1）1份，菌种（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=4:3）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.中药浓缩液制备：决明子、金银花、桑叶和菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入5-15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩，得到中药浓缩液，100g药材得到55mL中药浓缩液；

    b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中药浓缩液和剩余部分乳制品，混匀；