[发明专利]一种澄清型刺梨果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种澄清型刺梨果汁及其制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

原料的选择：选择充分成熟，新鲜无霉变腐烂的刺梨果实；

刺梨汁制备：刺梨清洗后沥干水分，切块，加入柠檬酸护色，榨汁，取滤渣加果肉质量1.5倍的纯净水，常温浸提1-2h，再次榨汁，合并两次得到的刺梨汁；

除单宁：果汁中添加明胶、壳聚糖、酪蛋白中的一种或多种物质，静置10-30h，使果汁中的单宁聚合而沉淀；

4）澄清：用硅澡土机将刺梨汁的上清液进行过滤，得到澄清的刺梨汁；

5）调配：刺梨汁中添加木糖醇、蜂蜜、柠檬酸进行调配；

6）脱气：采用真空脱气法对果汁进行脱气处理，压力为-0.01 ～ -0.1MPa；

7）杀菌：果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌，温度为121℃，时间为5S；

8）灌装：采用无菌冷灌装方式灌装，得到澄清型刺梨果汁成品。

2.如权利要求书1所述的一种澄清型刺梨果汁及其制备方法，其特征在于，步骤2）中柠檬酸添加量为果肉重量的0.7%。

3.如权利要求书1所述的一种澄清型刺梨果汁及其制备方法，其特征在于，步骤3）中选用壳聚糖除单宁，其浓度为1-4%。

4.如权利要求书1所述的一种澄清型刺梨果汁及其制备方法，其特征在于，步骤5）中原料配比如下：刺梨汁10-60%，木糖醇1-10%，蜂蜜1-7%，柠檬酸0.1-2%，其余成分为纯净水。