[发明专利]一种红毛丹雪茶茶酒及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种红毛丹雪茶茶酒及其制备方法。

背景技术

我国是世界上最早酿酒的国家之一，酒与中国五千年的文明发展史同步进行，至今，更是冠名为“酒文化”。我国酿酒历史悠久，品种繁多，但还没有见过以红毛丹和雪茶来做茶酒的报道。

红毛丹还有人称它为中国岭南的荔枝，更有毛荔枝的别名，其外观美，营养丰富，含葡萄糖、蔗糖和丰富的维生素C、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质，如磷、酸、钙等；味甜至酸甜，性味甘温，果肉甘香甜美厚而多汁，带荔枝或葡萄风味，可口怡人。雪茶生长于海拔4000米以上的雪域高山苔藓植物带，系天然野生，其富含雪茶酸、鳞片酸、羊角衣酸、甘露醇、氨基酸，多种维生素和微量元素。至今未有红毛丹与雪茶结合制备饮品的报道。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种酒度低、口感好、且含有大量营养物质的饮品。

为了达到上述目的，本发明提供了一种红毛丹雪茶茶酒，该红毛丹雪茶茶酒每500mL由以下原料制成：红毛丹原汁35-45g、雪茶40-50g、白酒50-60g、蔗糖15-25g、麦芽糖10-20g、木糖醇5-10g、柠檬汁5-10g、其余为水。

其制备方法如下： 

（1）浸提：按原料配比取所述雪茶，用水浸提，过滤，得浸提液；

（2）熬制糖浆：按原料配比取所述蔗糖和麦芽糖，加入90-95℃水中，溶化后，按原料配比加入所述柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬10-20min，即得糖浆；

（3）白酒脱臭：按原料配比取所述白酒，采用活性炭进行脱臭；

（4）陈化：将红毛丹原汁、浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20-30天，过滤，取其上清液；

（5）成品：取步骤（4）中制备的上清液经贮存、澄清、过滤后，加入水定容，即得所述红毛丹雪茶茶酒。

为了进一步丰富其营养物质，上述红毛丹雪茶茶酒每500mL由以下原料制成：红毛丹原汁35-45g、雪茶40-50g、无花果提取物5-10g、西洋参1-5g、大枣5-10g、枸杞5-10g、丝瓜络1-5g、紫薯冻干粉5-10g、胡萝卜叶1-5g、白酒50-60g、蔗糖15-25g、麦芽糖10-20g、木糖醇5-10g、柠檬汁5-10g、其余为水。

其制备方法如下：

（1）浸提：按原料配比取所述雪茶、西洋参、大枣、枸杞、丝瓜络、胡萝卜叶、无花果提取物和紫薯冻干粉，用水浸提，过滤，得浸提液；

（2）熬制糖浆：按原料配比取所述蔗糖和麦芽糖，加入90-95℃水中，溶化后，按原料配比加入所述柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬10-20min，即得糖浆；

（3）白酒脱臭：按原料配比取所述白酒，采用活性炭进行脱臭；

（4）陈化：将红毛丹原汁、浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20-30天，过滤，取其上清液；

（5）成品：取步骤（4）中制备的上清液经贮存、澄清、过滤后，加入水定容，即得所述红毛丹雪茶茶酒。

其中，步骤（1）中浸提采用二次浸提，每次浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20min。雪茶、西洋参、大枣、枸杞、丝瓜络、胡萝卜叶在浸提前，先切碎至粒度为2-4μm。步骤（3）中白酒脱臭，每间隔2-4小时搅拌一次，搅拌4-5次，静置5-7天后用脱脂棉袋过滤即可。红毛丹原汁采用以下步骤制备：将红毛丹去皮、去核后，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min后，采用200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤即得所述红毛丹原汁。

具体步骤如下：

（1）榨汁

将红毛丹去皮、去核，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min，再先进行200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物即得红毛丹原汁；

（2）浸提

按组成原料的配方重量份将雪茶、西洋参、大枣、枸杞、丝瓜络、胡萝卜叶切碎至粒度为2-4μm，和无花果提取物、紫薯冻干粉一起浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在85-90摄氏度的热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，进行200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液，冷却到室温备用；

（3）熬制糖浆