[发明专利]一种含矿物质的乳清蛋白纳米微粒的制备方法有效
| 申请号： | 201410255375.2 | 申请日： | 2014-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN104000004A | 公开（公告）日： | 2014-08-27 |
| 发明（设计）人： | 郭明若;邵胜男;张铁华;李洋;徐玥;陈梦 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08;A23J3/34 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 王寿珍;朱世林 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 矿物质 蛋白 纳米 微粒 制备 方法 | ||
1.一种含矿物质的乳清蛋白纳米微粒的制备方法，其特征在于：包括乳清蛋白酶解液制备和矿物质与乳清蛋白酶解液混合两个过程，具体步骤如下：
a.乳清蛋白酶解液制备：
(1)水合过程
将乳清蛋白以2％～6％(w/v)的比例溶解于水或磷酸盐缓冲溶液中，搅拌均匀，静置水化12～24小时；
(2)预热处理
将步骤(1)中水化好的乳清蛋白分散液于80～90℃水浴加热10～30分钟，随后迅速冷却到室温，备用；
(3)酶解
将步骤(2)中预热后的乳清蛋白分散液，调节pH到6～9，加入微生物转谷氨酰胺酶，酶量为10～50U/g底物，搅拌均匀后，45～55℃震荡反应1～4小时；
(4)灭酶
将步骤(3)中酶反应后的乳清蛋白酶解液置于80～90℃水浴加热5～20分钟，进行灭酶处理，灭酶后迅速冷却到室温，备用；
b.矿物质与乳清蛋白酶解液混合：
(5)稀释
将步骤(4)中的乳清蛋白酶解液用水或磷酸盐缓冲溶液稀释到0.5％～2.5％(w/v)；
(6)调整pH
将步骤(5)中的乳清蛋白酶解液稀释液pH调整到6～10；
(7)矿物质元素的加入
将含钙、锌、铁等金属离子的盐溶液逐滴加入到步骤(6)中的乳清蛋白酶解稀释液中，充分混合，使得最后混合液中矿物质金属离子含量为1～20mM；
(8)含矿物质的乳清蛋白纳米微粒
步骤(7)中的乳清蛋白矿物质混合结束后，将其置于室温或2～10℃冷藏条件，静置12～24小时，即得含矿物质的乳清蛋白纳米微粒。
2.一种含矿物质的乳清蛋白纳米微粒，其特征在于：是由权利要求1所述的方法制备而成。
3.根据权利要求2所述的一种含矿物质的乳清蛋白纳米微粒，其特征在于，其粒径大小在1～500nm。
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