[发明专利]一种泡椒护色保脆制作方法

权利要求书

1.一种泡椒护色保脆制作方法，其特征是：该制作方法为以下步骤：

一、鲜辣椒预处理；精选色泽、大小、弯曲度一致的鲜辣椒，去柄、洗净、晾干后备用；

二、灭菌、脱氧；取第一步所得鲜辣椒按重量份：鲜辣椒1份、水3~4份、食用酒精0.3~0.5份、氢氧化钙0.1~0.2份加入容器中，保持鲜辣椒侵没、溶液表面通风后静置5小时；

三、保脆、护色发酵；按鲜辣椒重量份每份在第二步所得溶液中缓慢加入氯化钙0.1份、海藻酸钠0.15份、氯化钠0.2份、乳酸杆菌发酵剂0.08份，并保持溶液表面自然光照，溶液温度在20~26℃，静置15天；

四、预包装处理；将第三步所得泡椒捞出，去除残破的泡椒，再用清水洗净表面；

五、包装入库；将第四步所得泡椒按重量份：泡椒1份、花椒0.01份、大豆多糖0.05份装瓶，并装入0.2~1份的纯净无氧水灌满包装瓶，入库5天后即成。