[发明专利]一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法

说明书

技术领域

本发明一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，属于食醋加工技术领域。

背景技术

食醋是我国传统的调味品。我国传统生产工艺酿制的食醋，色泽鲜艳，香气纯正，酸味柔和，体态澄清，深受广大消费者喜爱。但传统法生产食醋，劳动强度大，淀粉利用率低，影响着企业经济效益的提高。如何在酿醋工艺中，尽量减轻工人的劳动强度，努力提高淀粉原料利用率，这是目前摆在从事酿醋生产技术人员面前的一个重要课题。特别是在当前原料，不足的情况下，提高淀粉原料利用率就显得更为重要。

一般原料的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，在现使用液化工艺中可以将直链淀粉变为糊精，从而转化为糖。直链淀粉需要在130摄氏度时才能分解转化为糊精。现行工艺不能解决温度要求的问题，导致支链淀粉不能被充分利用，这是影响淀粉出品率的主要因素。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，目的在于提供一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：

1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3-4混合调浆；

2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02-0.04‰的脱支酶和0.02-0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至45-55℃时保温1-2h；然后继续加热至90-95℃保温30min；

3）糖化，将步骤2）的物料降温至60-65℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。

作为优选的一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：

1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3.5混合调浆；

2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02‰的脱支酶和0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至53℃时保温1.5h；然后继续加热至93℃保温30min；

3）糖化，将步骤2）的物料降温至63℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：本发明能够提高外观糖、还原糖含量，从而确保提高淀粉出品率，外观糖平均增加21%，还原糖平均增加90%，淀粉出品率平均提高19%。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：

1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3混合调浆；

2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.04‰的脱支酶和0.02‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至50℃时保温1.5h；然后继续加热至90℃保温30min；

3）糖化，将步骤2）的物料降温至64℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。

实施例2

一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：

1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3.5混合调浆；

2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.03‰的脱支酶和0.025‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至52℃时保温2h；然后继续加热至92℃保温30min；

3）糖化，将步骤2）的物料降温至62℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。

实施例3

一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：

1）制浆，将小米粉与水按质量比1：4混合调浆；

2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02‰的脱支酶和0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至55℃时保温1.5h；然后继续加热至95℃保温30min；

3）糖化，将步骤2）的物料降温至65℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。

实施例4

一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：

1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3.5混合调浆；