[发明专利]野生山葡萄冻干果粉及标准

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果加工领域，即野生山葡萄冻干果粉及标准。

背景技术

野生山葡萄是葡萄属中最抗寒的一个种，枝蔓可耐－45℃低温，根系可耐－14～－16℃低温，是目前国内外葡萄抗寒育种的主要种质资源。葡萄汁中的大部分糖分很容易被人体吸收。多喝葡萄汁能健脾和胃，含有较多的酒石酸，能帮助消化。葡萄汁也是炎症病人的最好饮品，对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效。尽管山葡萄产量大,但目前生产出来的产品十分单一。同时葡萄汁含糖量大，运输困难等弊端限制了对山葡萄产品的需求。本发明利用野生山葡萄生产冻干果粉，产品质量可靠。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供将山葡萄进行深加工，营养损失小，果粉加工效果好，营养指标确切的野生山葡萄冻干果粉及标准。

本发明的技术解决方案是：野生山葡萄冻干果粉制备方法，其步骤如下：

(1)选料：选取90%以上成熟度山葡萄，挑选新鲜，无腐烂变质、无杂物的山葡萄为原料。

(2)清洗；用清水冲洗表面，除去尘土、杂物。

(3)护色：将清洗的葡萄在室温下，0.5%的醋酸锌水溶液和0.3%的抗坏血酸水溶液进行护色，按照1：1比例，护色时间为30分钟。

(4)除硬、脱核磨浆：山葡萄破碎后,将果梗排出，过滤。

(5)加热软化：山葡萄浆用浓浆泵打入冷热缸或夹层锅软化；将山葡萄浆快速加热到65℃。

(6)压榨：加热软化后的山葡萄用浓浆泵打入板框压滤机粗滤,滤渣经第二次软化后在行压榨；将两次榨取的山葡萄汁混和后迅速冷却到40℃。

(7)浓缩：将山葡萄汁放入浓缩罐中加热浓缩至原体积的1/2，将浓缩山葡萄汁添加质量分数的20％麦芽糊精制成山葡萄果泥。

(8)预冻：将盛有山葡萄果泥容器放入库温-15℃的冷冻库中维持30min，然后将库温下调至-35℃，保持120min，完成山葡萄果泥的预冻。

(9)冷冻干燥：预冻结束后将山葡萄果泥装入冻干仓，冷却温度提前降至-45℃；开启真空泵，当绝对压强达到55Pa时开启微波；微波共10个磁控管,平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启,每边20min；干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束。

(10)粉碎：将烘干的山葡萄果泥用粉碎机粉碎,过120目筛网,得到葡萄果粉。

(11)真空包装：将得到的山葡萄果粉进行真空封口包装。

(12)灭菌：用95℃的水浴进行灭菌处理15分钟，杀菌后分段冷却至室温。经检测，水分≤9.0%，总酸≤4.0g/100g，总砷≤0.5mg/kg，镉≤0.05mg/kg，

铅≤1.0mg/kg，菌落总数≤1000cfu/g，大肠菌数≤30MPN/100g，霉菌≤50cfu/g。

本发明的优点是：（1）采用低温真空干燥技术,避免了酶促褐变反应的发生很好地保存了葡萄中的紫色素,产品呈紫色。(2)加工过程中不使用促干剂和护色剂等,产品天然无污染。（3）本发明所提供的葡萄真空冷冻干燥工艺,不但可以降低设备的能耗,而且能够生产出优质的冻干产品。(4)本干燥工艺所得葡萄既保持了普通冷冻干燥葡萄的优良品质,又缩短了冷冻干燥工艺的时间,降低了能耗。(5)本发明所提供的野生山葡萄冻干果粉及标准，克服了山葡萄穗粒小、皮厚、种子大，不能生食，只能用于酿酒的产品路径狭窄的弊端，提高了资源的利用率。(6)本发明所提供的野生山葡萄冻干果粉及标准，葡萄原汁澄清时将所含的对人体有利的大量浑浊物、果胶、蛋白质和揉质丢失，保证了山葡萄全营养加工。(7)本发明具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。将山葡萄进行深加工，具有营养损失小，果粉加工效果好，便于不同季节食用的优点。（8）质量指标科学、合理，有保障。

下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。

具体实施方式

野生山葡萄冻干果粉制备方法，具体实施步骤如下：

(1)选料

选取90%以上成熟度山葡萄，挑选新鲜，无腐烂变质、无杂物的山葡萄为原料。

(2)清洗

用清水冲洗表面，除去尘土，最后用高压水冲洗干净。

(3)护色

将清洗的葡萄在室温下用质量分数为0.5%的醋酸锌水溶液和质量分数为0.3%的抗坏血酸水溶液进行护色，护色时间为30分钟；

(4)除硬、脱核磨浆