[发明专利]调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一食品领域，具体涉及一种调味料及其制备方法。

背景技术

调味料的主要作用就在于赋予食品良好的色、香、味。随着经济和社会的进步，人民的生活水平不断提高，对调味料的品种、质量、口感、风味等也产生了新的要求，因此，开发出香味纯正，鲜味突出的复合化系列调味料是风味调味料的发展方向。

目前，调味料主要通过一定溶剂将香葱风味物质提取分离后，再与基础油勾兑配制而成，由于现有的技术在提前所述香葱风味物质时会提取大量的杂质，从而导致制成后的调味料的杂质多，香葱风味物质过少，香气不纯。

发明内容

本申请实施例通过提供一种调味料及其制备方法，用以解决现有技术中调味料的杂质多，香葱风味物质过少，香气不纯的技术问题，以及由此带来的口感差，使用不方便的问题。

本申请实施例提供了一种调味料，所述调味料包括大豆油、香葱和香辛料，其中，各组分的配方为：

大豆油40~70份

香葱10~30份

香辛料2~8份

以上组成比例按重量计。

可选的，所述调味料包括大豆油、香葱和香辛料，其中，各组分的配方为：

大豆油50~60份

香葱15~20份

香辛料3~6份

以上组成比例按重量计。

可选的，所述香辛料由桂皮、八角、姜、花椒、草果、大料和香叶中的一种或多种组成。

本申请一实施例提供了一种调味料的制备方法，包括以下步骤：

a、浸泡：选取香葱，将香葱放入温度为23~60℃为的水中浸泡20~40分钟；

b、熬制：选取大豆油，将大豆油放入蒸煮设备中，升温至110~130℃，熬制30~90分钟，然后冷却至25~28℃，在冷却后的大豆油中按配方比例加入香辛料，得到混合油；

c、油炸:在b步骤中的混合油中按配方比例放入通过a步骤处理后的香葱，进行搅拌，浸渍30~60小时，升温至70~90℃熬制10~15分钟，然后将熬制后的混合油过滤并冷却，得到所述调味料；

所述的各原料的重量配比范围为大豆油40~70份，香葱10~30份和香辛料2~8份。

可选的，在所述步骤b中，按重量比取香辛料3~6份，加入50~60份的冷却后的大豆油搅拌10~30分钟。

可选的，在所述步骤c中，按重量比取通过步骤a处理的香葱15~20份，将所述香葱切成3~10cm长，再放入通过b步骤处理后的混合油中，进行搅拌，浸渍40~48小时，升温至75~80℃熬制10~15分钟，然后将熬制后的混合油过滤并冷却，得到所述调味料。

可选的，在步骤a中，将香葱放入温度为35~42℃为的水中浸泡25~35分钟。

可选的，在步骤b中，将大豆油放入蒸煮设备中，升温至120℃，熬制40~70分钟。

可选的，所述香辛料由桂皮、八角、姜、花椒、草果、大料和香叶中的一种或多种组成。

与现有技术相比，本发明提供的调味料及其制备方法只是具有以下优点之一：

其一、由于本申请实施例提供的调味料中包含有大豆油、香葱和香辛料，通过将10~30份香葱放入40~70份中浸渍30~60小时，升温至70~90℃熬制10~15分钟，使得所述香葱中香葱风味物质充分溶入大豆油中，并将所述香葱特有的香味也添加到所述大豆油中，再进行过滤之后，使得大豆油中的杂质减少，从而解决现有技术中调味料的杂质多，香葱风味物质过少，香气不纯的技术问题，实现了调味料中的杂质减少，提供所述香葱风味物质的含量，具有香葱的特有香气的技术效果，导致所述调味的口感更好，香味更纯正。

其二、由于所本申请实施例的调味料包含了大豆油，由于大豆油的人体消化吸收率高达98％，从而使得所述调味料更方便吸收，而且大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，有益于人体的健康。

具体实施方式

申请实施例通过提供一种调味料及其制备方法，用以解决现有技术中调味料的杂质多，香葱风味物质过少，香气不纯的技术问题，以及由此带来的口感差，使用不方便的问题。

本申请实施例提供了一种调味料的配方，具体如下表所述：

表1调味料的配方