[发明专利]一种榛子种皮的脱皮方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种种子的去皮方法，具体是涉及一种榛子种皮的脱皮方法。

背景技术

榛子的种皮口感发涩，颜色发红，会对产品的色泽与口味有较大影响，因此制作食品应去除榛子外皮。去皮方法很多，有化学去皮、机械去皮、蒸汽去皮、热水去皮和冷冻去皮等，其中，化学去皮法成本较高，产生较多的化学废液，不利于环境保护，而且影响榛子仁的口感和风味，而其它的去皮方法也会由于受榛子的成熟度、颗粒大小，水分高低等的影响，造成去皮不彻底，甚至只能去除很少一部分种皮。

因此，对于榛子种皮的脱皮方法仍存在进一步的需求，这也是该技术领域内的研究热点和重点之一，更是本发明得以完成的动力和出发点所在。

发明内容

针对现有技术存在的上述缺点，本发明人进行了大量的深入研究，在付出了创造性劳动后，从而完成了本发明。

本发明通过以下技术方案实现，一种榛子种皮的脱皮方法，包括以下步骤：

（1）将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.1-1 min；

（2）取出榛子，离心甩干表面的水分；

（3）将榛子放入真空干燥箱中，设定温度78-82℃，真空度小于0.2 MPa，保持30-50 min；

（4）把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速3-10 r/min旋转，即可。

优选的，所述步骤（1）中，沸水中保持0.5 min。

优选的，所述步骤（3）中，温度80℃，真空度0.1 MPa。

优选的，所述步骤（3）中，将榛子放入真空干燥箱中保持40 min。

优选的，所述步骤（4）中，转速5 r/min旋转30 min。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：在本发明中，榛子种皮和榛子仁吸水后，在真空及加热条件下水分快速挥发，种皮和籽仁界面由于膨胀度不同而产生错位，为脱皮创造了有利条件。该方法不使用化学试剂，也不产生化学废水，而且能够保持榛子中的蛋白质不发生化学变性，同时由于是真空干燥，杜绝了氧气的纯在，使榛子仁中的脂肪不产生氧化变质，因此，该方法不但环保，操作方便，而且提供的榛子仁具有安全、富有营养的优点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

本实施例涉及一种榛子种皮的脱皮方法，包括以下步骤：

（1）将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.5 min；

（2）取出榛子，离心甩干表面的水分；

（3）将榛子放入真空干燥箱中，设定温度80℃，真空度0.1 MPa，保持40 min；

（4）把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速5 r/min旋转30 min，即可。

实施例2

本实施例涉及一种榛子种皮的脱皮方法，包括以下步骤：

（1）将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.1 min；

（2）取出榛子，离心甩干表面的水分；

（3）将榛子放入真空干燥箱中，设定温度79℃，真空度0.15 MPa，保持50 min；

（4）把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速3 r/min旋转40 min，即可。

实施例3

本实施例涉及一种榛子种皮的脱皮方法，包括以下步骤：

（1）将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.3 min；

（2）取出榛子，离心甩干表面的水分；

（3）将榛子放入真空干燥箱中，设定温度81℃，真空度0.2 MPa，保持30 min；

（4）把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速4 r/min旋转50 min，即可。

实施例4

本实施例涉及一种榛子种皮的脱皮方法，包括以下步骤：

（1）将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.7 min；

（2）取出榛子，离心甩干表面的水分；

（3）将榛子放入真空干燥箱中，设定温度82℃，真空度0.01 MPa，保持35 min；

（4）把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速7 r/min旋转60 min，即可。

实施例5