[发明专利]玫瑰馅饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种玫瑰风味的保健饼干。

背景技术

饼干即可作餐后甜点，也可在出差或旅游在外不方便用餐的时候作为方便食品解决饥饿问题，现有饼干的制作方法是在面粉中加入糖、菌种用水搅拌均匀，并揉成团发酵，将发酵后的面团用饼模具作成各种形状烤制而成。现有的饼干制作方法存在着1、品种少、风味单一且营养不均衡，远远不能满足人们的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种天然营养丰富，香甜酥脆可口，具有持久玫瑰的花香且有理气解郁、活血散淤及延缓衰老功效的玫瑰馅饼干的制作方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种玫瑰馅饼干的制作方法，包括以下步骤：

步骤一， 玫瑰浸提液的制作：

玫瑰浸提液采用下列重量份数的原料：

玫瑰花7份～10份，枸杞子10份～15份，菊花3份～4.5份，水400份～500份；

把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持30 分钟～60 分钟，冷却后，过滤即得玫瑰浸提液，备用；所述水的PH值为7～7.5；

步骤二，蜜制玫瑰花：

蜜制玫瑰花采用下列重量份数的原料：

玫瑰花300份，白砂糖 380份，蜂蜜 50份；

a1、将玫瑰花留瓣，凉干； 

b1、将a1步骤的玫瑰花瓣铺在容器内，在该层上撒一层糖，以此循环数层，在最上层的所述玫瑰花瓣上淋蜂蜜，再将容器密封，时间为7天，即得蜜制玫瑰花，备用；

步骤三，饼干馅料的制作：

饼干馅料采用下列重量份数的原料：

核桃仁80份～90份，黑芝麻80份～90份，花生80份～90份；

a2、将核桃仁、芝麻和花生分别制香，再将核桃仁和花生制碎；

b2、将a2步骤制得的核桃仁、芝麻和花生混合均匀，得混合馅料，再在混合馅料中加入所述蜜制玫瑰花，并混合均匀，即得饼干馅料；

步骤四，饼干的制作：

饼干采用下列重量份数的原料：

面粉380份，黑豆粉16份，红豆粉16份，奶粉22份，鸡蛋22份，酵母粉40份，酥油45份，所述玫瑰浸提液260份；

制作步骤如下：

a3、将奶粉、鸡蛋和酵母粉加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解，得到混合液；

b3、将面粉、黑豆粉和红豆粉混合均匀，得混合粉；将此混合粉加入到a3步骤制得的混合液中，搅拌3分钟后，再加入酥油搅拌3分钟，得到面团； 

c3、将步骤b3制得面团静置20分钟，再搅拌搓揉3分钟，依此循环3次再快速搅拌5分钟，到面团起筋；

d3、将c3步骤制得的面团，置于温度为26℃～28℃，湿度为80%～90%的环境中，发酵4小时～4.5小时；

e3、将d3步骤制得的面团搅拌均匀后，制成若干个皮料，在皮料中包进饼干馅料，静置10分钟；

f3、将e3步骤制得的生饼干在上火温度为180℃～200℃，下火温度为160℃～180℃， 10分钟～14分钟，即得。

上述玫瑰馅饼干的制作方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述混合馅料与所述蜜制玫瑰花的重量份数比为1：1。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明用玫瑰花、菊花和枸杞子煮制成的水来和面，制成的饼干不但色泽鲜亮、玫瑰花香味持久让人垂涎欲滴，而且具有理气解郁、活血散淤和延缓衰老的保健作用。 

2、由于枸杞子的性热，而菊花性凉，本发明中菊花和枸杞子相辅相成。

本发明的玫瑰花味甘微苦、性温，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛、抗抑郁、镇静安抚情绪的功效，常食不但可以调节人们情绪上的烦躁情绪，舒发体内郁气，还可以在工作和生活压力大的情况下，安抚、稳定情绪，延缓衰老保持身体健康。

本发明的枸杞子性热，富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分，具有补血、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗氧化、增强人体免疫、抗肿瘤、保肝的功效。 

本发明的菊花性凉，具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效。

核桃仁中含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质。

本发明的核桃仁中含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质。