[发明专利]一种含水溶性膳食纤维的面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及面包制作技术领域，特别涉及一种含水溶性膳食纤维的面包及其制备方法。

背景技术

水溶性膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品。其具有降低血清胆固醇、改善肠道功能、减少食物残渣在肠内滞留时间的功能，可预防高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病和便秘等疾病。纤维食品有“生命绿洲”之称，近年国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10％速度增长。在欧美市场，将水溶性膳食纤维加入食品中已经流行了许多年，在日本、台湾、韩国加入水溶性膳食纤维的食品销量不断增加。在中国，已有一些饮品中添加了水溶性膳食纤维。

豆渣纤维面包的研制，填补了膳食纤维面包的空白，而且增加了面包的营养价值，赋予面包不同的风味和保健功能。豆渣面包与其他它面包相比，膳食纤维含量增高能降低血清胆固醇、改善肠道功能，深受消费者喜爱。其最佳配方是面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、黄油9g、起酥油9g、水70g、糖25g和盐0.5g。

豆渣面包水溶性膳食纤维含量仅1.1％，而且添加豆渣后面包口感粗糙，表皮呈棕黄色，市场前景堪忧。虽然豆渣中含纤维素高达55.2％，但是添加量对口感影响较大，所以豆渣面包中的膳食纤维含量难以提高。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种含水溶性膳食纤维的面包及其制备方法，所述含水溶性膳食纤维的面包中含有营养丰富的水溶性膳食纤维，但不影响面包的口感。

在第一方面，本发明提供一种含水溶性膳食纤维的面包，其原料配方按重量份计包括：面包粉100重量份，聚葡萄糖10重量份以下，可溶性糖12重量份以下，酵母3重量份以下，食盐1.7重量份以下，黄油20重量份以下。

其中，所述聚葡萄糖10重量份以下例如1重量份、1.5重量份、1.8重量份、1.9重量份、2.1重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份、5重量份、7重量份、8重量份、8.5重量份、8.8重量份、9.2重量份、9.6重量份、9.8重量份或9.9重量份，以及这些具体点值中任意两个之间的数值范围；所述可溶性糖12重量份以下例如1重量份、1.5重量份、1.8重量份、1.9重量份、2.1重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份、5重量份、7重量份、8重量份、10重量份、10.5重量份、10.8重量份、11.2重量份、11.5重量份或11.8重量份，以及这些具体点值中任意两个之间的数值范围；所述酵母3重量份以下例如0.1重量份、0.2重量份、0.5重量份、0.7重量份、0.9重量份、1.1重量份、1.4重量份、1.7重量份、2.1重量份、2.5重量份、2.7重量份或2.9重量份，以及这些具体点值中任意两个之间的数值范围；所述食盐1.7重量份以下例如0.1重量份、0.2重量份、0.3重量份、0.5重量份、0.8重量份、1.2重量份、1.4重量份、1.5重量份、1.6重量份、1.65重量份或1.68重量份，以及这些具体点值中任意两个之间的数值范围；所述黄油20重量份以下例如1重量份、1.5重量份、1.8重量份、1.9重量份、2.1重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份、5重量份、7重量份、8重量份、8.5重量份、8.8重量份、9.2重量份、9.6重量份、9.8重量份、9.9重量份、10.1重量份、11重量份、12重量份、13重量份、14重量份、15重量份、16.5重量份、17.8重量份、18.2重量份、19.2重量份或19.8重量份，以及这些具体点值中任意两个之间的数值范围。

作为本发明的优选技术方案，其原料配方按重量份计包括：面包粉100重量份，聚葡萄糖2-10重量份，可溶性糖2-12重量份，酵母0.5-3重量份，食盐0.2-1.7重量份，黄油10-20重量份。

作为本发明的优选技术方案，其原料配方按重量份计包括：面包粉100重量份，聚葡萄糖8重量份，可溶性糖10重量份，酵母2重量份，食盐0.85重量份，黄油4重量份。

作为本发明的优选技术方案，所述可溶性糖为白砂糖。本领域的技术人员知晓，可溶性糖并不局限于白砂糖，例如红糖、果糖或麦芽糖等也可作为可溶性糖用于本发明。

作为本发明的优选技术方案，所述酵母为干酵母或鲜酵母。可以单独使用其中一种也可以混合使用两种。