[发明专利]一种波姬红无花果品种多糖果冻的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果冻制作方法，尤其涉及一种波姬红无花果品种多糖果冻的制作方法。

背景技术

水果是人们喜爱的食品，但水果的生物大分子活性成分功效没能充分体现，新鲜水果中的生物大分子活性成分多糖等发挥着重要功能性作用，尤其无花果多糖及其提取物具有提供免疫细胞的功能，促进细胞因子的生成的功能，并且具有较强的抗氧化性。因此，无花果多糖果冻会发挥更好的有效保健功能。至今还没有以无花果多糖果冻的报道。

发明内容

本发明提供了一种波姬无花果多糖果冻，充分利用了浓缩波姬红无花果品种果实多糖的特点，从而为保健食品的发展提供了新的方向。

一种波姬红无花果品种多糖果冻的制作方法，其具体制作步骤为：

(1)将波姬红无花果品种无花果果实洗净，经过预冻、冷冻、抽真空干燥至含水率小于5％后，超微粉碎机粉碎，粉碎后的果粉加无水乙醇10倍体积，80℃水浴回流脱脂4h，挥干溶剂，重复提取2次；然后减压抽滤，滤渣挥干溶剂；

(2)加20倍体积蒸馏水，80℃水浴回流提取2h，滤纸过滤，再加同体积蒸馏水重复提取一次，两次滤液合并，用分子量为5～10万的超滤膜进行超滤，超滤液在40～60℃下真空浓缩到原体积的1/5，加入无水乙醇使乙醇浓度达到80％，于4℃冰箱中过夜，离心(4000r/min，10min)，多糖沉淀依次用无水乙醇、丙酮、乙醚各洗两次，60℃干燥至恒重，即得波姬红无花果品种无花果粗多糖，然后称重，备用。

(3)食用琼脂、卡拉胶、黄原胶一种或数种的混合物作为食用辅料备用。

(4)称取食用辅料，加入纯净水，于55-75℃搅拌20-30分钟，待食用辅料完全融化后，再加入小浆果多糖提取物，最后搅拌均匀，灌封。

本发明将提取的小浆果多糖与食用混合，最大程度的利用和发挥了小浆果多糖有效因子成分，同时这些食用辅料还为多糖活性提供了保护，方法简单有效。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细地说明。

一种波姬红无花果品种多糖果冻的制作方法，其具体制作步骤为：

(1)将波姬红无花果品种无花果果实洗净，经过预冻、冷冻、抽真空干燥至含水率小于5％后，超微粉碎机粉碎，粉碎后的果粉加无水乙醇10倍体积，80℃水浴回流脱脂4h，挥干溶剂，重复提取2次；然后减压抽滤，滤渣挥干溶剂；

(2)加20倍体积蒸馏水，80℃水浴回流提取2h，滤纸过滤，再加同体积蒸馏水重复提取一次，两次滤液合并，用分子量为5～10万的超滤膜进行超滤，超滤液在40～60℃下真空浓缩到原体积的1/5，加入无水乙醇使乙醇浓度达到80％，于4℃冰箱中过夜，离心处理(设置4000r/min，10min)，多糖沉淀依次用无水乙醇、丙酮、乙醚各洗两次，温度60℃干燥至恒重，即得波姬红无花果品种无花果粗多糖，然后称重，备用。

(3)食用琼脂、卡拉胶、黄原胶一种或数种的混合物作为食用辅料备用。

(4)称取食用辅料，加入纯净水，于55-75℃搅拌20-30分钟，待食用辅料完全融化后，再加入小浆果多糖提取物，最后搅拌均匀，灌封。

本发明将提取的小浆果多糖与食用混合，最大程度的利用和发挥了小浆果多糖有效因子成分，同时这些食用辅料还为多糖活性提供了保护，方法简单有效。