[发明专利]一种天然补铁有色鸡肉肠及其制作方法

权利要求书

1.一种天然补铁有色鸡肉肠，其特征在于，所述的鸡肉肠制备步骤如下：

1)原料的整理：取新鲜鸡胸肉，去除残留的脂肪等杂质后切成肉块待腌制；

2)腌制：将鸡胸肉及配料按配比进行腌制；置于10℃以下的冷库中腌制约1天左右；

3)制馅：制馅包括绞碎和斩拌两个部分；

绞碎：腌制后的鸡胸肉用2～3mm孔径粗眼的绞肉机绞碎，优选在绞肉时进行冷却；

斩拌：将淀粉、鹅血红素和维生素C用冷水溶解后制成搅拌液，加入绞碎后的肉馅中进行搅拌制成馅料；保持搅拌时的温度为8～10℃；

4)灌制：将制成的馅料灌入肠衣中准备煮制；

5)煮制：在74～80℃水煮灌好的鸡肉肠，35～40分钟后停止煮制；

6)杀菌：采用蒸汽灭菌，升温时间控制在12～15min；恒温阶段温度控制在100～105℃，恒温过程中压力保持1.5kg/cm²，恒温时间为5min左右；恒温结束后，压入冷水进行冷却，从恒温温度降到70℃的时间控制在5min之内，灭菌后完成制备。

2.如权利要求1所述的天然补铁有色鸡肉肠，其特征在于，所述的2)中鸡胸肉与配料的质量比为20:1。

3.如权利要求1或2所述的天然补铁有色鸡肉肠，其特征在于，所述的配方为精盐、白糖、料酒、味精、大蒜、胡椒粉。

4.如权利要求3所述的天然补铁有色鸡肉肠，其特征在于，所述的配方中精盐、白糖、料酒、味精、大蒜、胡椒粉的质量比为1：1：0.5：0.05：0.3：0.05。

5.如权利要求1所述的天然补铁有色鸡肉肠，其特征在于，所述的3)中淀粉、鹅血红素和维生素C在搅拌液中的浓度比为6：0.8：0.03。

6.权利要求1所述的天然补铁有色鸡肉肠，其特征在于所述鸡肉肠的硬度为2164.75，弹性为8.20，胶粘度为1369.81，咀嚼性为1469.41。

7.权利要求1所述的天然补铁有色鸡肉肠，其特征在于所述鸡肉肠的亮度值(L)为70.23；红色色度值(a)为11.41；黄色色度值(b)为13.46。