[发明专利]一种非活性双蛋白乳酸菌饮料及其制造方法

权利要求书

1.一种非活性双蛋白乳酸菌饮料，其特征在于：按质量百分比计，由以下组分组成：

2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述植物蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白、核桃蛋白、花生蛋白中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述动物蛋白为全脂乳粉、脱脂乳粉、鲜奶中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述益生元为大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述稳定剂为果胶、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、甲壳素、田菁胶、黄原胶、CMC中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述食用香精为酸奶香精、牛奶香精、香兰素中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述防腐剂为乳酸链球菌素、苯甲酸钠、山梨酸钾中的一种或几种。

8.一种如权利要求1所述饮料的制作方法，其特征在于，包含以下制作步骤：

1)水合：将植物蛋白、动物蛋白、白砂糖倒入乳化罐中，加入50～70℃的工艺水，搅拌水合10～30min，直到粉末全部溶解，得到混合液；

2)杀菌：将步骤1)中的混合液在70～90℃下，杀菌10～30min；

3)均质：杀菌后的料液温度降为60～65℃后，进行均质，一次均质压力为200～350bar，二次均质压力为100～200bar；

4)灭菌：将均质后的料液，在100～110℃下，灭菌10～20min；

5)发酵：将灭菌后的料液温度降为40～45℃，打入发酵罐，加入乳酸菌，搅拌均匀，发酵10～15h，得到发酵奶；

6)后熟：将发酵奶转入制冷罐中，在0-4℃条件下后熟5h以上待用；

7)化稳定剂、白砂糖和益生元：首先将白砂糖、益生元和稳定剂干法混合均匀，然后缓慢倒入高速搅拌的工艺水中，水温为60～80℃，直到干粉充分溶解为止；

8)破乳：将后熟待用的发酵奶搅拌均匀，然后缓慢倒入高速搅拌的白砂糖、稳定剂、益生元混合液中；

9)调酸：将稀释好的柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸混合液用泵以雾状加入步骤8)的混合液中，调酸温度控制在10～15℃；

10)调香：将称好的食用香精倒入步骤9)的料液中，搅拌至无干粉；

11)均质:采用两次均质的方式，一次均质压力为200～350bar，二次均质压力为100～200bar；

12)罐装杀菌：罐装好的饮料进行杀菌处理，杀菌温度：110～120℃，杀菌时间：10～15s；

13)成品检测合格，出厂。