[发明专利]发酵乳的制造方法及发酵乳

权利要求书

1.一种发酵乳的制造方法，所述发酵乳是凝固型酸乳，其特征在于，包括：

第一脱氧工序，使酸乳混合物中所含的氧的浓度降低；

超高温杀菌工序，以110℃以上的温度对进行了所述第一脱氧工序之后的酸乳混合物加热1秒种以上而进行杀菌；

发酵工序，在所述超高温杀菌工序之后，使酸乳混合物发酵1小时以上5小时以下。

2.如权利要求1所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，所述发酵工序中的发酵温度为40℃以上45℃以下。

3.如权利要求1或2所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，

所述第一脱氧工序对酸乳混合物进行脱氧，使溶解于该酸乳混合物中的氧的量，即溶解氧浓度达到5ppm以下。

4.如权利要求1～3中任意一项所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，

所述酸乳混合物为生鲜乳。

5.如权利要求1～4中任意一项所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，

所述酸乳混合物的非脂乳固形物浓度为8.0重量％以上9.5重量％以下。

6.如权利要求1～5中任意一项所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，

还包括第二脱氧工序，所述第二脱氧工序在所述超高温杀菌工序之后，使酸乳混合物中含有的氧的浓度降低，

使所述酸乳混合物发酵的发酵工序在所述第二脱氧工序之后，以35℃以上40℃以下的发酵温度使酸乳混合物发酵。

7.如权利要求1～6中任意一项所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，

所述超高温杀菌工序以120℃以上140℃以下的温度对酸乳混合物加热1秒钟以上5分钟以下而进行杀菌。

8.如权利要求1～7中任意一项所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，

由凝乳计(新型凝乳计(ネオカードメーター)M302：アイテクノエンジニアリング社制)对所述发酵乳进行测定，在测定值中，硬度为30g以上，角度不足30度。

9.一种发酵乳，其特征在于，该发酵乳是按照权利要求1～8中任意一项所述的发酵乳的制造方法制造出的。