[发明专利]一种薯仔食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于薯类食品加工领域，具体涉及一种薯仔食品及其制备方法。

背景技术

薯类具有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素A和C、膳食纤维、钙等矿物质的含量均高于大米和小麦。目前，休闲薯类食品日益受到人们的青睐，各种营养薯仔小食品的生产和改进成为食品领域的重要研究方向。

中国专利“营养小甘薯及其生产方法”(专利号：200510107559.5，公开号：CN1939149A)中，记载了一种营养小甘薯的生产方法：通过去皮、切块、护色、杀青、糖液浸泡、烘烤、挂皮、再次烘烤、冷却的步骤，得到营养小甘薯食品。该方法还存在以下缺陷：原料仅为甘薯，品种单一，进而造成产品口味单一。

为了改进这一缺陷，扩大薯类休闲食品的种类，中国专利申请“一种再成型小紫薯的加工方法”(专利申请号：201010252909.8，申请公布号：CN101912096A)中记载了一种营养小紫薯的加工方法，所述的加工方法以紫薯为原料，经过清洗、切块、硬化护色、漂洗、糖渍、烘干、搅碎、成形、烘烤等工艺过程，得到椭圆形微缩版再成形的小紫薯。该方法还存在以下缺陷：该方法采用真空渗糖处理，虽然避免了营养损失，但是需要专门的真空浸渍设备，如果应用于其他原料的薯类食品则生产成本过高。

因此，市场上需要一种原料丰富、口感多样、生产成本低廉、生产流程简洁的小薯仔食品及其制备方法。

发明内容

本发明提供一种薯仔食品及其制备方法，该薯仔食品原料丰富、口感多样、生产成本低廉、生产流程简洁。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种薯仔食品，该薯仔食品的原料包括：薯体和配料，所述的薯体和配料的重量比为1000∶5-20；所述的配料为可食用的粉末或颗粒，具体为可可粉、椰蓉、葡萄糖粉、豆沙、杂粮粉、干果颗粒中的一种或几种混合。

进一步的，所述的薯体为甘薯、紫薯。

所述的薯仔食品的制备方法包括以下步骤：

I、原料准备：

A、切分：

将薯体进行清洗处理、去皮处理、切分处理，得到薯块；

B、清洗：

将所述的薯块进行清洗处理，得到洁净薯块；

C：护色：

将所述的洁净薯块进行护色处理，得到护色薯块，作为待糖化物料；

D、糖化：

将所述的待糖化物料进行糖化处理，得到糖化后的薯块；

E、糖液熬制：

在另一容器中进行糖液熬制处理，得到糖液，所述的糖液的质量浓度为50％-65％；

II、煮制浸糖：

将所述的糖液分为两部分，第一部分糖液和第二部分糖液的体积比为：1～2∶1；将所述的糖化后的薯块在所述的第一部分糖液中进行第一次煮制处理，再在所述的第二部分糖液中进行第一次浸泡处理，再在所述的第一部分糖液行第二次煮制处理，再在所述的第二部分糖液中进行第二次浸泡处理，得到浸糖薯块，作为待研磨物料；

III、磨料：

将所述的待研磨物料进行磨料处理，得到粉碎物料；所述的磨料处理在磨料区进行；所述的粉碎物料要求细密均匀，不含有颗粒状硬块；

IV、再成型：

将所述的粉碎物料进行制球处理，得到薯仔湿球；

V、调制：

A、将所述的薯仔湿球进行烘烤处理、冷却处理，得到薯仔球；

所述的烘烤处理温度为65-80℃，时间为16-20小时；

B、将所述的薯仔球中加入按照上述配比配料，进行配料处理，得到所述的薯仔食品。

进一步地，步骤I-D中，所述的糖化处理中，将所述的薯块在酶液中浸泡，时间为1-2小时；其中，所述的酶液为0.5-1.5％的α-淀粉酶的水溶液。

进一步地，步骤II的两次煮制处理中，温度为80-95℃，时间共为10-15分钟，压力为0.1-0.2MPa。其中，第一次煮制处理的时间为10分钟，第二次煮制处理的时间为5分钟。

进一步地，步骤II的第一次煮制处理中，向所述的第一部分所述的糖液中加入防腐剂，用量为所述的糖化后的薯块的总重量的0.001％-0.05％。

进一步地，步骤II所述的浸糖薯块进行烘烤处理制备得到薯脯储存备用，再将所述的薯脯进行软化处理后，得到软化的薯脯，作为待研磨物料，再进行下一步处理。

进一步地，步骤V-A的烘烤处理中，温度为65-80℃，时间为16-20小时。

本发明相比现有技术具有以下有益效果：