[发明专利]一种泡椒鸭爪及其制作方法

权利要求书

1.一种泡椒鸭爪及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取鸭爪1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；

2)将清洗后的鸭爪，放入75-80℃热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；

3)将除血除腥后的鸭爪，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮30-40分钟，出锅晾干，得熟鸭爪；

4)所述调味料的配方为：每1000g鸭爪，加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g；

5)将熟鸭爪取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌；

6)将冷却除菌后的鸭爪加入泡椒酱均匀混合搅拌，每1000g鸭爪加入200g泡椒酱，进行真空包装；

所述泡椒酱的配方及其制作方法如下：

1.>清洗：取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放入清水池清洗至彻底干净；

2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水渍，防止变质；

3.>容器：取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌；

4.>配料：将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒酱；

5.>密封：将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2-5℃冷冻室3-5天；

6.>微波除菌：将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。

2.根据权利要求1所述的一种泡椒鸭爪及其制作方法，其特征在于，所述调味料配方，每1000g鸭爪，优选加入食盐25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g。

3.根据权利要求1所述的一种泡椒鸭爪及其制作方法，其特征在于，所述泡椒酱配料，每1000g二金条辣椒、100g糍粑辣椒，优选加入八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80g、冰糖30g、白酒80g。