[发明专利]一种麻辣鸡腿及其制作方法

权利要求书

1.一种麻辣鸡腿及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取鸡腿1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；

2)将清洗后的鸡腿，放入75-80℃热水煮3-5分钟，除血除腥；

3)将除血除腥后的鸡腿，在表面用刀具倾斜划开小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每200ml生抽中，加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒5-10g、大茴8-10g、小茴3-6g、丁香3-5g、胡椒3-5g、肉桂5-8g、麻椒10-15g；

4)将浸泡好的鸡腿和浸泡液一起放入锅内，再加水和麻辣酱一起蒸煮50-70分钟，出锅晾干，得熟鸡腿；

5)将熟鸡腿取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌；

6)将冷却除菌后的熟鸡腿，真空包装；

所述麻辣酱的配方及其制作方法：

1.>清洗：取二金条辣椒1000g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，麻椒10-15g，分别放入清水池清洗至彻底干净；

2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，麻椒10-15g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干；

3.>粉碎：将晾晒好的二金条辣椒1000g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，麻椒10-15g，放入粉碎机粉碎成颗粒，并搅拌混合，得麻辣粉；

4.>熬酱：净锅上火，加精炼油500g烧热至微热，添加豆瓣酱100g，翻炒2-3分钟，将麻辣粉倒入锅内翻炒搅拌1-2分钟，加入食盐50-70g、老抽40-60g，小火熬制15-20分钟，自然冷却，得麻辣酱；

5.>微波除菌：将熬制好的麻辣酱进行微波除菌。

2.根据权利要求1所述的一种香辣鸡腿及其制作方法，其特征在于，所述调味料配方最优为：每200ml生抽中，加入食盐25g、味精10g、花椒5g、大茴8g、小茴6g、丁香5g、胡椒5g、肉桂8g、麻椒15g。