[发明专利]一种酱香猪蹄膀及其制作方法

权利要求书

1.一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)腌制：所述蹄膀选用新鲜猪前肘1000g，以下猪前肘名称使用蹄膀代替，清水冲洗至彻底干净，用刀子在蹄膀表面划几道深度1-2cm的刀口，再次用50-60℃温水清洗至彻底干净，除去表面残留猪毛；

将晾干后的蹄膀均匀涂抹腌料，所述腌料加热均匀涂抹在蹄膀内外，刀口处多放腌料，所述腌料涂抹均匀后，采用保鲜膜密封蹄膀，避免腌料的香味扩散，使腌料与蹄膀充分接触腌制，放入2-5℃冷藏室，所述保鲜膜在8-10小时之后取下，倒出水分，蹄膀仍旧放冷藏室，腌制8-10天，得腌制猪蹄膀；

2)蒸煮：将腌制猪蹄膀取出，加水与秘制香酱一起高压蒸煮1-2个小时，得酱香猪蹄膀，取出后自然冷却；

3)除菌包装：将冷却好的酱香猪蹄膀进行微波除菌后，进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述腌制蹄膀至少腌制8天。

3.根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述腌料配方及其制作方法为：每1000g蹄膀，放入粗盐100-150g，丁香20-30g，胡椒10-15g，将丁香20-30g，胡椒10-15g，清洗后晾干粉碎，加入粗盐100-150g均匀搅拌混合，装入容器，放入温度为70-80℃微波炉加热50-70秒。

4.根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述秘制香酱配料：大茴5-8g、小茴4-6g、香叶5-10g、桂皮5-10g、陈皮4-6g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，花椒6-8g、冰糖10-15g、精炼油100g。生抽10-15g、老抽15-20g、盐25-30g。

5.根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述秘制香酱制作方法：将精炼油100g倒入锅内加热至80-85℃，分别加入大茴5-8g、小茴4-6g、香叶5-10g、桂皮5-10g、陈皮4-6g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，花椒6-8g翻炒2-3分钟，加入冰糖10-15g、生抽10-15g、老抽15-20g、盐25-30g，加水煮至锅内出现粘稠酱汁。