[发明专利]香辣河蚬豆干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣河蚬豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香辣河蚬豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香辣河蚬豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、炒黑芝麻9-12、盐3-4、洋葱丝4-5、大蒜4-5、樱桃籽油6-8、栗米油6-8、牛杂8-12、生鸽子蛋14-16、河蚬肉15-20、青梅6-9、盖柿子6-9、包心芥菜5-7、秦椒8-11、海鲜菇5-7、芭蕉芋淀粉6-7、普洱茶8-11、扇贝丁5-6、香茅草1-2、枇杷叶1-2、黄皮叶1-2、营养液100-110；

所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须1-2、刺五加1-2、马鹿胎0.5-1、佛手花1-2、沙果15-20、菠萝莓15-20、莲雾12-15、刺嫩芽5-10、人参菜8-12、鳗鱼肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麦粉10-15；

所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；

（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；

（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。

香辣河蚬豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)将黄豆制成生豆浆，在生豆浆内加入炒黑芝麻和普洱茶；将青梅和盖柿子制成果汁；

（2）将香茅草、枇杷叶和黄皮叶捣碎加入9-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；将牛杂、河蚬肉、生鸽子蛋和芭蕉芋淀粉搅拌至糊状，并放入煮沸的药液内煮8-10分钟，捞出晾干；

（3）将包心芥菜、秦椒、扇贝丁和海鲜菇放入盛有栗米油的锅内爆炒9-11分钟，送入烘箱烘干磨成粉，爆炒的过程中加入盐、洋葱丝和大蒜；

（4）将生豆浆、果汁和（3）中所得物混合制成豆脑，破脑后与（2）中所得物混合制成豆干胚；将豆干胚放在樱桃籽油内煎至两面金黄，放在其它剩余原料内卤煮30-40分钟，捞出即得豆干。

本发明的优点是：本发明加入的中药具有清暑透表、利湿和胃 、清肺止咳、解表散热、顺气化痰的功效，加入牛杂和河蚬，美味可口，加入普洱茶使其具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。

具体实施方式

一种香辣河蚬豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆220、炒黑芝麻12、盐4、洋葱丝5、大蒜5、樱桃籽油8、栗米油8、牛杂12、生鸽子蛋16、河蚬肉20、青梅9、盖柿子9、包心芥菜7、秦椒11、海鲜菇7、芭蕉芋淀粉7、普洱茶11、扇贝丁6、香茅草2、枇杷叶2、黄皮叶2、营养液110；

所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须2、刺五加2、马鹿胎1、佛手花2、沙果20、菠萝莓20、莲雾15、刺嫩芽10、人参菜12、鳗鱼肉10、麻油6、核仁油6、小麦粉15；

所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；

（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；

（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。

香辣河蚬豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)将黄豆制成生豆浆，在生豆浆内加入炒黑芝麻和普洱茶；将青梅和盖柿子制成果汁；

（2）将香茅草、枇杷叶和黄皮叶捣碎加入9-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；将牛杂、河蚬肉、生鸽子蛋和芭蕉芋淀粉搅拌至糊状，并放入煮沸的药液内煮8-10分钟，捞出晾干；

（3）将包心芥菜、秦椒、扇贝丁和海鲜菇放入盛有栗米油的锅内爆炒9-11分钟，送入烘箱烘干磨成粉，爆炒的过程中加入盐、洋葱丝和大蒜；

（4）将生豆浆、果汁和（3）中所得物混合制成豆脑，破脑后与（2）中所得物混合制成豆干胚；将豆干胚放在樱桃籽油内煎至两面金黄，放在其它剩余原料内卤煮30-40分钟，捞出即得豆干。