[发明专利]鹅肉鸭肠夹心豆干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鹅肉鸭肠夹心豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鹅肉鸭肠夹心豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鹅肉鸭肠夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆220、盐6、花椒粉6、辣椒粉6、猪油15、泥鳅12、鹅肉13、鸭肠13、猴头菌9、油菜11、空心菜11、冬笋丝12、包菜9、山药芽11、荆芥穗4、老鹰茶5、四叶草2、金鱼草2、老丝瓜3、橄榄核3、萎陵菜2、营养液30；

所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼12、生鸡蛋2、仙人掌果6、西瓜6、菠萝蜜6、襄荷7、紫背菜7、篓蒿5、菱角茎6、炒花生米8、山茶油8、榴莲核3、九里香2、三七花2、香茅草2；

所述的营养助剂的制备方法为：（1）将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米磨成粉，与果汁混合；

    （2）将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟；

    （3）将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2）中所得物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。

    鹅肉鸭肠夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将黄豆制成豆浆；

    （2）将冬笋丝、包菜、山药芽、猴头菌、油菜、空心菜和荆芥穗混合放在锅里加猪油爆炒5-7分钟，烘干磨成粉；

（3）将除营养液、盐、花椒粉、辣椒粉以外的其它剩余原料混合加水熬煮20-30分钟，捞出泥鳅、鹅肉和鸭肠与盐、花椒粉、辣椒粉混合捣成肉酱；

（4）将生豆浆和营养液混合制成豆脑，将豆脑和（2）中所得物混合制成豆干，将两块豆干叠放且在中间放入（3）中所得物，经压制得夹心豆干。

本发明的优点是：本发明将泥鳅、鹅肉和鸭肠制成麻辣酱，放在两块豆干之间做成夹心豆干，味道鲜美，香味浓郁，加入的中药具有醒神、强心、开窍、生津、消暑、清热解毒的功效。

具体实施方式

一种鹅肉鸭肠夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、盐4-6、花椒粉4-6、辣椒粉4-6、猪油13-15、泥鳅8-12、鹅肉11-13、鸭肠10-13、猴头菌7-9、油菜9-11、空心菜9-11、冬笋丝9-12、包菜7-9、山药芽9-11、荆芥穗3-4、老鹰茶3-5、四叶草1-2、金鱼草1-2、老丝瓜2-3、橄榄核2-3、萎陵菜1-2、营养液20-30；

所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼8-12、生鸡蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜4-6、菠萝蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、篓蒿4-5、菱角茎4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴莲核2-3、九里香1-2、三七花1-2、香茅草1-2；

所述的营养助剂的制备方法为：（1）将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米磨成粉，与果汁混合；

    （2）将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟；

    （3）将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2）中所得物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。

    鹅肉鸭肠夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将黄豆制成豆浆；

    （2）将冬笋丝、包菜、山药芽、猴头菌、油菜、空心菜和荆芥穗混合放在锅里加猪油爆炒5-7分钟，烘干磨成粉；

（3）将除营养液、盐、花椒粉、辣椒粉以外的其它剩余原料混合加水熬煮20-30分钟，捞出泥鳅、鹅肉和鸭肠与盐、花椒粉、辣椒粉混合捣成肉酱；

（4）将生豆浆和营养液混合制成豆脑，将豆脑和（2）中所得物混合制成豆干，将两块豆干叠放且在中间放入（3）中所得物，经压制得夹心豆干。