[发明专利]腊味夹心豆干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种腊味夹心豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种腊味夹心豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种腊味夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、甜瓜4-5、高粱米6-9、螺旋藻粉7-9、玉米油9-10、苹果醋5-7、大蒜4-5、冬笋丁9-11、榨菜5-7、茎用芥菜5-7、牛蹄筋8-9、牦牛骨12-13、腊鸭肉13-15、腊肠13-15、兔狗尾1-2、鸡内金1-2、栀子1-2、姜黄1-2、松花粉1-2、营养液20-30；

所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼8-12、生鸡蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜4-6、菠萝蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、篓蒿4-5、菱角茎4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴莲核2-3、九里香1-2、三七花1-2、香茅草1-2；

所述的营养助剂的制备方法为：（1）将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米磨成粉，与果汁混合；

（2)将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟；

(3)将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2）中所得物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。

腊味夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆、甜瓜、高粱米和螺旋藻粉混合制成生豆浆；

（2）将大蒜、冬笋丁、榨菜和茎用芥菜混合放在锅内加入玉米油爆炒5-6分钟，在加入苹果醋调匀；

（3）将腊鸭肉和腊肠放在高压锅里清蒸10-15分钟，将除营养液以外的其它剩余原料混合加8-9倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将牛蹄筋捞出与腊鸭肉和腊肠混合再加上药液捣成肉酱；

（4）将生豆浆和营养液混合制成豆脑，破脑后与（2）中所得物混合制成豆干，将两片豆干叠放且在中间放入（3)中的肉酱，经压制得夹心豆干。

本发明的优点是：本发明将腊鸭肉、腊肠、牛蹄筋捣成肉酱，腊味浓香，味道鲜美，滑爽酥香，味鲜口利，有益气补虚，温中暖中的作用；加入的中药具有改善睡眠、防癌、治疗偏食、清热、润肺、止咳的功效。

具体实施方式

一种腊味夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆220、甜瓜5、高粱米9、螺旋藻粉9、玉米油10、苹果醋7、大蒜5、冬笋丁11、榨菜7、茎用芥菜7、牛蹄筋9、牦牛骨13、腊鸭肉15、腊肠15、兔狗尾2、鸡内金2、栀子2、姜黄2、松花粉2、营养液30；

所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼12、生鸡蛋2、仙人掌果6、西瓜6、菠萝蜜6、襄荷7、紫背菜7、篓蒿5、菱角茎6、炒花生米8、山茶油8、榴莲核3、九里香2、三七花2、香茅草2；

所述的营养助剂的制备方法为：（1）将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米磨成粉，与果汁混合；

（2)将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟；

(3)将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2）中所得物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。

腊味夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆、甜瓜、高粱米和螺旋藻粉混合制成生豆浆；

（2）将大蒜、冬笋丁、榨菜和茎用芥菜混合放在锅内加入玉米油爆炒5-6分钟，在加入苹果醋调匀；

（3）将腊鸭肉和腊肠放在高压锅里清蒸10-15分钟，将除营养液以外的其它剩余原料混合加8-9倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将牛蹄筋捞出与腊鸭肉和腊肠混合再加上药液捣成肉酱；

（4）将生豆浆和营养液混合制成豆脑，破脑后与（2）中所得物混合制成豆干，将两片豆干叠放且在中间放入（3)中的肉酱，经压制得夹心豆干。