[发明专利]猪脚辣味豆干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猪脚辣味豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种猪脚辣味豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、涮涮辣辣椒粉15-20、油菜籽油10-12、葡萄籽5-6、荷叶2-3、瓠子叶3-4、芹菜粉6-8、西洋菜粉15-20、炒扁豆5-6、蔓越莓7-9、树番茄7-9、鸭皮10-15、猪脚15-20、蚝油8-10、牛肚5-10、鸡爪草1-2、五加皮1-2、薄柱草1-2、营养液100-110；

所述的营养液由下列重量份原料制成：乌蔹草1-2、刺五加1-2、马鹿胎0.5-1、扶手花1-2、沙果15-20、菠萝莓15-20、莲雾12-15、刺嫩芽5-10、人参菜8-12、鳗鱼肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麦粉10-15；

所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；

（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；

（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。

  猪脚辣味豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆和炒扁豆制成生豆浆，在生豆浆内加入涮涮辣辣椒粉；将蔓越莓和树番茄制成果汁；

（2）将葡萄籽、荷叶和瓠子叶加7-9倍的水熬煮20-30分钟，过滤取滤液，将芹菜粉、西洋菜粉和滤液混合搅拌熬煮8-10分钟，得菜汤；

（3）将鸡爪草、五加皮、薄柱草、鸭皮、猪脚和牛肚混合加9-11倍水熬煮20-30分钟，捞出鸭皮、猪脚和牛肚，将猪脚去骨切成细丝，将鸭皮和牛肚切成细丝并与猪脚细丝放在一起加入蚝油拌匀；

（4）将生豆浆、果汁和菜汤混合制成豆脑，破脑后与（3）中的混合物混合制成豆干胚；将豆干胚放在油菜籽油内炸至金黄捞出，与其它剩余原料混合卤煮30-40分钟。

本发明的优点是：本发明在豆浆中加入了涮涮辣辣椒粉，辣味十足，满足好辣消费者的口味，在豆干中加入鸭皮、猪脚和牛肚混合细丝，营养美味，中药具有清凉止血、败毒抗癌、抑菌、健脾和胃、滋补肝肾的功能。

具体实施方式

一种猪脚辣味豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆220、涮涮辣辣椒粉20、油菜籽油12、葡萄籽6、荷叶3、瓠子叶4、芹菜粉8、西洋菜粉20、炒扁豆6、蔓越莓9、树番茄9、鸭皮15、猪脚20、蚝油10、牛肚10、鸡爪草2、五加皮2、薄柱草2、营养液110；

所述的营养液由下列重量份原料制成：乌蔹草2、刺五加2、马鹿胎1、扶手花2、沙果20、菠萝莓20、莲雾15、刺嫩芽10、人参菜12、鳗鱼肉10、麻油6、核仁油6、小麦粉15；

所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；

（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；

（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。

  猪脚辣味豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆和炒扁豆制成生豆浆，在生豆浆内加入涮涮辣辣椒粉；将蔓越莓和树番茄制成果汁；

（2）将葡萄籽、荷叶和瓠子叶加7-9倍的水熬煮20-30分钟，过滤取滤液，将芹菜粉、西洋菜粉和滤液混合搅拌熬煮8-10分钟，得菜汤；

（3）将鸡爪草、五加皮、薄柱草、鸭皮、猪脚和牛肚混合加9-11倍水熬煮20-30分钟，捞出鸭皮、猪脚和牛肚，将猪脚去骨切成细丝，将鸭皮和牛肚切成细丝并与猪脚细丝放在一起加入蚝油拌匀；

（4）将生豆浆、果汁和菜汤混合制成豆脑，破脑后与（3）中的混合物混合制成豆干胚；将豆干胚放在油菜籽油内炸至金黄捞出，与其它剩余原料混合卤煮30-40分钟。