[发明专利]一种香辣鸡翅及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201410268083.2 申请日: 2014-06-16
公开(公告)号: CN104106812A 公开(公告)日: 2014-10-22
发明(设计)人: 周保军 申请(专利权)人: 蚌埠锦徽食品有限公司
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/314
代理公司: 安徽信拓律师事务所 34117 代理人: 鞠翔
地址: 233080 安徽省蚌埠*** 国省代码: 安徽;34
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 鸡翅 及其 制作方法
【权利要求书】:

1.一种香辣鸡翅及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:

1)取鸡翅1000g,放入清水清洗至彻底干净,晾干至没有明显水迹;

2)将清洗后的鸡翅,放入75-80℃热水煮3-5分钟,除血除腥,捞出放入冷水中再次冲洗后取出;

3)将除血除腥后的鸡翅,在表面用刀具倾斜划开小口,浸泡在生抽浸泡液中5-6小时,所述生抽液加入调味料,所述调味料配方为:每200ml生抽中,加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g;

4)将浸泡好的鸡翅和浸泡液一起放入锅内,再加水和香辣酱一起蒸煮50-70分钟,出锅晾干,得熟鸡翅;

5)将熟鸡翅取出放置3-5小时,至彻底冷却,微波除菌;

6)将冷却除菌后的熟鸡翅,真空包装;

所述4)香辣酱的配方及其制作方法:

1.>清洗:取二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g,分别放入清水池清洗至彻底干净;

2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g,分别放置阴凉处2-3小时自然风干;

3.>粉碎:将晾晒好的二金条辣椒1000g,糍粑辣椒100g,放入切割机切割成茸,放入容器;

4.>熬油:净锅上火,加精炼油3000g烧热至90-100℃,放入切割成茸的二金条辣椒1000g,糍粑辣椒100g,再加入晾晒好的八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g,最后加入食盐80-100g,小火熬制60-80分钟;

5.>冷却提油:将熬制熬制60-80分钟的油起锅盛入容器中,冷却30-40分钟,提取面上的油脂即成香辣酱;

6.>微波除菌:将容器中熬制好的香辣酱进行微波除菌。

2.根据权利要求1所述的一种香辣鸡翅及其制作方法,其特征在于,所述调味料配方最优为:每200ml生抽中,加入食盐25、味精8g、花椒5g、八角10g、肉桂5g、生姜3g。

3.根据权利要求1所述的一种香辣鸡翅及其制作方法,其特征在于,所述香辣酱配方最优为:二金条辣椒1000g,糍粑辣椒100g,八角15g、香叶10g、桂皮10g、白芷8g、肉豆蔻8g,食盐80g。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于蚌埠锦徽食品有限公司,未经蚌埠锦徽食品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201410268083.2/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top