[发明专利]一种香辣鸡翅及其制作方法在审
申请号: | 201410268083.2 | 申请日: | 2014-06-16 |
公开(公告)号: | CN104106812A | 公开(公告)日: | 2014-10-22 |
发明(设计)人: | 周保军 | 申请(专利权)人: | 蚌埠锦徽食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/314 |
代理公司: | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人: | 鞠翔 |
地址: | 233080 安徽省蚌埠*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 鸡翅 及其 制作方法 | ||
1.一种香辣鸡翅及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)取鸡翅1000g,放入清水清洗至彻底干净,晾干至没有明显水迹;
2)将清洗后的鸡翅,放入75-80℃热水煮3-5分钟,除血除腥,捞出放入冷水中再次冲洗后取出;
3)将除血除腥后的鸡翅,在表面用刀具倾斜划开小口,浸泡在生抽浸泡液中5-6小时,所述生抽液加入调味料,所述调味料配方为:每200ml生抽中,加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g;
4)将浸泡好的鸡翅和浸泡液一起放入锅内,再加水和香辣酱一起蒸煮50-70分钟,出锅晾干,得熟鸡翅;
5)将熟鸡翅取出放置3-5小时,至彻底冷却,微波除菌;
6)将冷却除菌后的熟鸡翅,真空包装;
所述4)香辣酱的配方及其制作方法:
1.>清洗:取二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g,分别放入清水池清洗至彻底干净;
2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g,分别放置阴凉处2-3小时自然风干;
3.>粉碎:将晾晒好的二金条辣椒1000g,糍粑辣椒100g,放入切割机切割成茸,放入容器;
4.>熬油:净锅上火,加精炼油3000g烧热至90-100℃,放入切割成茸的二金条辣椒1000g,糍粑辣椒100g,再加入晾晒好的八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g,最后加入食盐80-100g,小火熬制60-80分钟;
5.>冷却提油:将熬制熬制60-80分钟的油起锅盛入容器中,冷却30-40分钟,提取面上的油脂即成香辣酱;
6.>微波除菌:将容器中熬制好的香辣酱进行微波除菌。
2.根据权利要求1所述的一种香辣鸡翅及其制作方法,其特征在于,所述调味料配方最优为:每200ml生抽中,加入食盐25、味精8g、花椒5g、八角10g、肉桂5g、生姜3g。
3.根据权利要求1所述的一种香辣鸡翅及其制作方法,其特征在于,所述香辣酱配方最优为:二金条辣椒1000g,糍粑辣椒100g,八角15g、香叶10g、桂皮10g、白芷8g、肉豆蔻8g,食盐80g。
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