[发明专利]黑果腺肋花楸果酒及其家庭酿造工艺

权利要求书

1.黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：

以新鲜的黑果腺肋花楸果实为原材料，制成果汁，按照果实重量的20％～25％的比例加入白砂糖到新鲜果汁中，制作成酒精含量8％～12％(v/v)，糖含量6～70g/L的果酒。

成品果酒中所含成分:多酚类≥4.5g/L、花青素≥2.8g/L、黄酮类≥1g/L、维生素C≥0.14g/L、酒精8％～12％(v/v)、糖含量6～70g/L、总酸≥6g/L、干浸出物≥22g/L。

2.黑果腺肋花楸果酒的家庭酿造工艺，其特征在于：

以黑果腺肋花楸果实为材料，经清洗、榨汁、加糖酿造成果酒，其具体工艺如下:

⑴选果

挑选果粒饱满，无病虫害和腐烂且色泽均一的果实。

⑵洗涤

将果实浸入3倍左右的清水中，浸泡8分钟后，轻轻搅动，保持5分钟以上，放掉脏水，换清水冲洗3～4次，黑果腺肋花楸果实皮表面存在着白粉状的野生酵母，起发酵作用，所以不能洗太久,捞出控干。

⑶榨汁

选择处理好的黑果腺肋花楸果用榨汁机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。榨好的果汁储存在不锈钢储罐内或木桶里或玻璃罐，最好是在低温条件下(1～4℃)储存，以保证果汁的质量。

⑷调糖

按照果实重量的20％～25％的比例加入到新鲜果汁中。

⑸灌装发酵

将调制好的果汁装入发酵罐中，不断搅拌，10～15分钟，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘。采用发酵液与空气比的方式来控制通气量。一般容器内的发酵液占2/3，空气占1/3。在20℃～24℃下发酵，开始一周每天搅拌2～3次，第8天进行密封主发酵，主发酵12～18天。

⑹过滤除酒泥

主发酵完成后20～30天，用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物。

⑺后熟

将过滤后的酒液，倒入干净的发酵罐中装满，放在15℃～20℃、避光条件下后熟，1～2个月即可饮用。