[发明专利]不含食糖的甘露糖醇糖食及其制作方法

说明书

本申请是2009年5月1日递交的PCT国际申请PCT/US2009/042468于2010年12月31日进入中国国家阶段的中国专利申请号为200980125809.4、发明名称为“不含食糖的甘露糖醇糖食及其制作方法”的发明专利申请的分案申请。

相关申请的交叉引用：本申请要求下述临时申请的权益：2008年5月2日递交的美国临时申请序号61/049,833；2008年12月19日递交的美国临时申请序号61/139,061；以及2009年3月18日递交的美国临时申请序号61/161,114，所述临时申请的每一个在此通过引用被整体并入本文。

技术领域

本公开总地涉及不含食糖的(sugar free)糖食、制造所述不含食糖的糖食的方法，以及使用所述不含食糖的糖食来制备多层糖食，尤其是制备具有包括弹性体的额外的糖食的多层糖食的方法。

背景技术

为了满足某些饮食限制或出于不促成龋齿的明显优点，不含食糖的食物是消费者高度期望的。

多层可食产品提供独特的性质以诱惑和吸引(engage)消费者，尤其是当所述食物在每个层包含不同的组合物时。然而，具有不同材料并且仅由不含食糖的组合物制备的多层食物的制备提出独特的挑战，包括加工上的考虑、稳定性考虑和消费者的接受。

然而，存在着对于这样的新糖食组合物的需要，所述糖食组合物提供与长期持续的风味特性相结合的风味的初始突释的期望优点。

然而，还存在着对于这样的新糖食和咀嚼型胶基糖组合物的需要，所述新糖食和咀嚼型胶基糖提供诸如相配或不相配的(matching or mismatched)质构的新质构特征的期望优点。

发明内容

在一个实施方案中，糖食组合物包括混合物，所述混合物包括熬煮过的基础剂部分和方旦糖部分，所述熬煮过的基础剂部分包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆，所述方旦糖部分包括甘露糖醇、氢化淀粉水解物糖浆，以及可选地还包括山梨糖醇糖浆；其中所述糖食组合物包括甘露糖醇的结晶颗粒。

在另一个实施方案中，制备糖食组合物的方法包括将包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的熬煮过的基础剂部分与包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的方旦糖部分混合，其中所述糖食组合物包括甘露糖醇的结晶颗粒。

在一些实施方案中，甘露糖醇的总量是所述糖食组合物的约6到约30％w/w。

在一些实施方案中，所述糖食组合物中存在的甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的总量为所述糖食组合物的约70到约90％w/w。

在一些实施方案中，来自所述基础剂部分的甘露糖醇的量是所述组合物的约8.0到约12.0％w/w，并且来自所述基础剂部分的氢化淀粉水解物糖浆的量是所述组合物的约70.0到约74.0％w/w。

在一些实施方案中，所述糖食具有耐嚼质构。

在一些实施方案中，糖食组合物还包括调质剂、脂肪或乳化剂。

在一些实施方案中，糖食组合物还包括选自额外的甜味料、可感觉的物质、风味物、色素、功能成分、气体、摩擦剂、第二糖食的颗粒、食品酸度剂或其盐，或其组合的一种或更多种成分。

在一些实施方案中，其中来自所述基础剂部分的甘露糖醇的量是所述组合物的约8.0到约12.0％w/w，并且来自所述基础剂部分的氢化淀粉水解物糖浆的量是所述组合物的约70.0到约74.0％w/w；其中来自所述方旦糖部分的甘露糖醇的量是所述组合物的约4.0到约6.0％w/w；来自所述方旦糖部分的氢化淀粉水解物糖浆的量是所述组合物的约1.0到约3.0％w/w；并且山梨糖醇糖浆的量是所述组合物的约1.0到约3.0％w/w；并且其中所述糖食组合物还包括：其量是所述组合物的约1.0到约2.0％w/w的调质剂；具有约35℃到约40℃的熔点、其量是所述组合物的约3.0到约4.0％w/w的脂肪；其量是所述组合物的约0.001到约0.1％w/w的卵磷脂；其量是所述组合物的约0.01到约0.7％w/w的单硬脂酸甘油酯；以及所述组合物的约6.5到约7.0％w/w的水分含量。

在一些实施方案中，所述方法包括：

熬煮所述基础剂部分，所述基础剂部分包括甘露糖醇和氢化淀粉水解物糖浆；

向所述熬煮过的基础剂部分添加调质剂以及可选地脂肪/油、食品酸度剂或其盐、风味物，或其组合，以形成混合物；

冷却所述混合物以形成冷却的混合物；

添加所述方旦糖部分至所述冷却的混合物，以形成最终混合物；以及