[发明专利]一种火锅包及其制作方法

权利要求书

1.一种火锅包，包括包子皮及馅料，其特征在于：

所述包子皮由以下重量份数的原料制备而成：

小麦淀粉：4～6份；变性淀粉：49～53份；水：35～37份；速冻油：5～7份；海藻糖：0.5～1份；硬脂酰乳酸钠：0.05～0.09份；酪蛋白酸钠：0.2～0.4份；改性大豆磷脂：0.15～0.25份；

所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：

肉：48～52份；精膘：4.7～4.9份；老抽：1.4～1.7份；水：0.9～1.1份；小葱：9.0～9.3份；马蹄：13.5～14.7份；琼脂冻：13.5～14.7份；盐：1.4～1.6份；白糖：1.1～1.4份；胡椒粉：0.07～0.10份；味精：0.75～0.78份；5’-肌苷酸二钠：0.029～0.030份；5’-鸟苷酸二钠：0.34～0.36份。

2.一种制作权利要求1所述火锅包的方法，其特征在于：包括以下步骤：

a)制备淀粉芡：将小麦淀粉和一部分变性淀粉加水搅拌均匀至无颗粒状，加热，制成淀粉芡后，冷却；

b)添加辅料：在剩余的变性淀粉中加入海藻糖、硬脂酰乳酸钠、速冻油、酪蛋白酸钠、改性大豆磷脂，并混合均匀；

c)真空和面：将淀粉芡、水以及添加了辅料的变性淀粉混合，在真空中和面；

d)拌馅：将馅料的原料混合均匀进行拌馅；

e)成型：将和好的面与拌好的馅料做成火锅包；

f)水煮：对成型的火锅包进行水煮，将火锅包煮熟；

g)冷却：对煮熟后的火锅包进行风冷；

h)速冻：风冷至火锅包的吸水率低于3％时，进行速冻；

i)冷藏：速冻后进行包装冻藏。

3.根据权利要求2所述的一种火锅包及其制作方法，其特征在于：所述步骤a中加热温度为75～95℃。

4.根据权利要求2所述的一种火锅包及其制作方法，其特征在于：所述步骤a中所取用的变性淀粉占变性淀粉总量的9～11％。

5.根据权利要求2所述的一种火锅包及其制作方法，其特征在于：所述步骤c中采用真空和面机进行和面，真空度为-0.085～-0.075Mpa。

6.根据权利要求2所述的一种火锅包及其制作方法，其特征在于：所述步骤d中采用拌馅机进行拌馅，拌好的馅料温度控制在3.8～4.2℃。

7.根据权利要求2所述的一种火锅包及其制作方法，其特征在于：所述步骤f中水煮的温度为93～97℃，水煮至火锅包的中心温度达到75℃。

8.根据权利要求2所述的一种火锅包及其制作方法，其特征在于：所述步骤g中通过鼓风机对火锅包进行风冷。

9.根据权利要求2所述的一种火锅包及其制作方法，其特征在于：所述步骤h中通过隧道速冻机对火锅包进行速冻，速冻时间为30min。

10.根据权利要求2所述的一种火锅包及其制作方法，其特征在于：所述步骤e中将和好的面团切成小块，与馅料一同加入包馅机中成型。