[发明专利]一种袋装蜜汁鱼香肉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种袋装蜜汁鱼香肉丝及其制备方法。

背景技术

    鱼香肉丝作为一道家常菜，其味道酸甜可口，而今也是各家饭店的招牌菜，但如此美味的川味熟菜目前的制作方法仅限于饭桌上，作为干货的市场非常匮乏。

发明内容

    所要解决的技术问题：针对以上问题本发明提供了一种袋装蜜汁鱼香肉丝及其制备方法。

技术方案：为了解决以上问题，本发明提供了一种袋装蜜汁鱼香肉丝，原料按照重量份数如下：精细猪肉400-500份、冬笋20-40份、黑木耳30-50份、胡萝卜40-60份、葱10-15份、蒜2-6份、姜5-10份、红椒10-20份、淀粉100-200份；调味剂按照重量份数如下：蜂蜜30-50g、食盐20-30g、醋30-50g、生抽20-40g。

一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，包含如下步骤：

第一步：将精选猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，葱、蒜、姜、红椒剁碎，倒入滚揉机中进行滚揉20-30分钟；

第二步：在淀粉中加入水，将滚揉后的食材倒入淀粉中，边搅拌边加水至黏稠，水占总重量的30-40%即可；

第三步：将第二步的食材中添加蜂蜜、食盐，继续搅拌，置于2-4℃腌制5-8小时；

第四步：热锅下冷油，油温达到40℃时将腌制好的食材下锅，快速翻炒3-5分钟，至肉色变白时依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒1-2分钟，倒入生抽，调制成小火，盖上锅盖焖煮2-4分钟，起锅；

第五步：将起锅后的鱼香肉丝滤去汤汁，置于烘烤箱中70-80℃晾干，每隔十分钟添均匀撒汤汁，重复3次，取出，装袋并抽空；

第六步：将袋装鱼香肉丝微波杀菌20-30分钟即可。

进一步的技术方案，第一步中滚揉24分钟。

进一步的技术方案，第二步中水占总重量的35%。

进一步的技术方案，第三步中置于2℃下腌制6小时。

进一步的技术方案，第五步中烘烤箱中温度是80℃。

 

有益效果：本发明的将饭桌上的鱼香肉丝通过蜂蜜酿制成袋装的零食小吃，满足了人们旅行中的休闲时光，携带方便，真空杀菌保证食品安全卫生。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细的描述。

实施例1

本发明提供了一种袋装蜜汁鱼香肉丝，原料按照重量份数如下：精细猪肉400份、冬笋20份、黑木耳30份、胡萝卜40份、葱10份、蒜2份、姜5份、红椒10份、淀粉100份；调味剂按照重量份数如下：蜂蜜100份、食盐20份、醋30份、生抽20份。

一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，包含如下步骤：

第一步：将精选猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，葱、蒜、姜、红椒剁碎，倒入滚揉机中进行滚揉20分钟；

第二步：在淀粉中加入水，将滚揉后的食材倒入淀粉中，边搅拌边加水至黏稠，水占总重量的30%即可；

第三步：将第二步的食材中添加蜂蜜、食盐，继续搅拌，置于2℃腌制5小时；

第四步：热锅下冷油，油温达到40℃时将腌制好的食材下锅，快速翻炒3分钟，至肉色变白时依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒1分钟，倒入生抽，调制成小火，盖上锅盖焖煮2分钟，起锅；

第五步：将起锅后的鱼香肉丝滤去汤汁，置于烘烤箱中70℃晾干，每隔十分钟添均匀撒汤汁，重复3次，取出，装袋并抽空；

第六步：将袋装鱼香肉丝微波杀菌20分钟即可。

 

实施例2

一种袋装蜜汁鱼香肉丝，原料按照重量份数如下：精细猪肉450份、冬笋30份、黑木耳40份、胡萝卜50份、葱12份、蒜3份、姜7份、红椒15份、淀粉150份；调味剂按照重量份数如下：蜂蜜150份、食盐25份、醋40份、生抽30份。

一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

第一步：将精选猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，葱、蒜、姜、红椒剁碎，倒入滚揉机中进行滚揉25分钟；

第二步：在淀粉中加入水，将滚揉后的食材倒入淀粉中，边搅拌边加水至黏稠，水占总重量的35%即可；

第三步：将第二步的食材中添加蜂蜜、食盐，继续搅拌，置于3℃腌制6小时；

第四步：热锅下冷油，油温达到40℃时将腌制好的食材下锅，快速翻炒4分钟，至肉色变白时依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒2分钟，倒入生抽，调制成小火，盖上锅盖焖煮3分钟，起锅；