[发明专利]一种延长番木瓜果实采后保鲜时间的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果的保鲜方法，具体涉及一种延长番木瓜果实采后保鲜时间的方法，属于果蔬保鲜技术领域。

背景技术

番木瓜（Carica Papaya L.）味道鲜美，富含多种维生素，是我国广东、广西、海南、福建、云南、台湾、四川等热带亚热带地区的主要水果之一。其果实营养丰富，富含糖类、蛋白质、多种无机矿物质和维生素，有“岭南水果之王”之美称。由于番木瓜为呼吸跃变型果实，收获期多在夏季高温季节，采后极易变黄、软化和腐烂，货架期短，极大地限制了其长期贮藏和远距离运销，因此对番木瓜采后保鲜的研究尤为重要。

目前，多种方法被用于延缓番木瓜成熟，如中国专利文件CN201110098069.9公开了一种番木瓜保鲜方法，采用60℃~65℃热水浸泡番木瓜，果实5~300秒后自然冷却即可；结合采用果蒂处理的方式对番木瓜果实贮藏保鲜，保鲜效果显著；文件CN201010301416.9公开了一种野木瓜壳聚糖纳米复合涂膜保鲜剂的制备方法，在壳聚糖涂膜中添加有锐钛型纳米氧化钛颗粒，使其形成壳聚糖纳米复合涂膜保鲜剂；文件CN201110280537.4公开了一种番木瓜果实防腐保鲜方法，用20-80mmol/L的过氧化氢溶液浸泡0.5~5min可达到保鲜效果。除此之外，对于1-MCP应用于木瓜保鲜的研究也越来越多，如从心黎等人（从心黎，黄绵佳，吴岚芳. 1- MCP 对番木瓜常温贮藏的保鲜效果.广东农业科学，2011 年第 12 期:94~96）对1- MCP 对番木瓜常温贮藏的保鲜效果进行研究，认为一定浓度的 1-MCP 处理使番木瓜的失重率小于对照，显著提高超氧化物歧化酶（SOD）等保护酶的活性，减少了丙二醛（MDA）的积累，从而有利于果实硬度的保持，同时延缓了果实可溶性固形物的积累，使果实在一定时间内保持了良好的品质。

但是热处理对果实的口感和香气有影响；复合涂膜保鲜剂制备工艺稍复杂；1-MCP 虽然能有效延缓果蔬成熟衰老，但如果番木瓜采收时成熟度太低 （果皮转黄不到 1/4），1-MCP处理的果实不能正常软化。

针对上述问题，本发明提供了一种延长番木瓜果实采后保鲜时间的方法，利用本方法处理后的番木瓜，可有效延长果实的贮藏期，对番木瓜果实的风味、品质没有影响，具备综合利用率高、食用安全、品质优良、腐烂率低和生产环境友好的优点。

发明内容

本发明旨在提供一种延长番木瓜果实采后保鲜时间的方法，通过采用两种保鲜液复合处理，可有效延长番木瓜果实采后保鲜时间，提升产品品质，安全高效。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

1、一种延长番木瓜果实采后保鲜时间的方法，包括如下步骤：

（1）番木瓜的适时采收：

在商品果园内，挑选大小均匀、无病虫害、成熟度适宜且基本一致的番木瓜果实进行采收；

（2）番木瓜的采后处理：

先用清水清洗番木瓜果实，特别注意仔细清洗果蒂处的伤口，优选留果蒂的长度约为1-1.5cm ；然后用含有施保克的溶液清洗果实1-2min，取出晾干；将晾干的番木瓜果实先在采后保鲜剂溶液I中浸泡10-15min后取出，将水分沥干；然后在保鲜剂溶液II中浸渍5-10min；最后，将处理的番木瓜晾干，并在常温、相对湿度为90%-95%的环境下贮藏。

步骤（1）所述的成熟度适宜是指果皮表面出现约1-2浅浅黄色条斑的番木瓜。

步骤（2）所述的施保克溶液是指施保克含量为25%，浓度为0.5-0.8mL/L。

步骤（2）所述的采后保鲜剂溶液I由保鲜液由水、抗坏血酸和焦性没食子酸组成，其中抗坏血酸浓度为20-40mmol/L，焦性没食子酸浓度为 5-10mmol/L。

步骤（2）所述的保鲜剂溶液II为水和表没食子儿茶素没食子酸酯组成的溶液，表没食子儿茶素没食子酸酯的质量分数为0.1-0.2%。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

（1）本发明延长番木瓜果实采后保鲜时间的方法采用了两种采后保鲜液处理的方式，显著提高了果实保鲜的效果。经试验结果表明，采用本发明的方法处理的果实，贮藏25天后，番木瓜果实的腐烂率都降低在15%以内。

（2）果实采摘后在包含水、抗坏血酸和焦性没食子酸在内的保鲜剂I及在包含水和表没食子儿茶素没食子酸酯的保鲜剂II中浸泡，果实成熟后腐烂、软化等情况得到明显改善。且这些化学物质对环境无污染，对机体无毒害。

（3）该方法操作简单，成本低廉，适合工业化生产。

具体实施方式