[发明专利]一种具有良好咸味特性的非钠盐配方

说明书

技术领域

本发明涉及调料品的制作方法，具体涉及一种具有良好咸味特性的非钠盐配方。

背景技术

为了满足更监控膳食的要求，工业化食品中使用更少的盐是一种趋必然的趋势，目前盐的用量已经下降，但仍然比消费者内心希望的高。目前营养学上尚存很多疑难问题，许多代盐品与真正的咸味具有一段差异。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有良好咸味特性的非钠盐配方，弥补现有技术中对咸味特性的不真实。

根据本发明的一个方面，提出一种具有良好咸味特性的非钠盐配方，包括重量份数比为94～96.85份的氯化钾，1.0～1.1份的磷酸钙，0.8～3.1份的谷氨酸钠，0.05～0.3份的甘草苷、甘草苷钠、甘草苷二钠、甜菊苷中的一种或几种混合物，0.5～1.6份的苹果酸、柠檬酸、琥珀酸中的一种或几种混合物，0.2～1.05份的肌苷酸钠、鸟苷酸钠中的一种或者几种混合物。

本发明提出的一种具有良好咸味特性的非钠盐配方，具有良好的咸味特性，消除了现有技术中氯化钾、氯化镁、硫酸镁等代替物的苦涩味、化学味。增味作用也明显强于谷氨酸钾。

在一些实施方式中，本发明还包括0～1.6份的磷酸氢钠。

具体实施方式

本发明提出的一种具有良好咸味特性的非钠盐配方。

作为举例，列举以下四种配方：

配料配方1配方2配方3配方4氯化钾(g)96.859496.295.4磷酸钙(g)1.01.11.0－甘草苷(g)－－－0.05甘草苷钠(g)0.15－－－甘草苷二钠(g)－ 0.3－甜菊苷(g)－0.2－－苹果酸(g)1.0 －－柠檬酸(g)－1.6－1.0琥珀酸(g)－ 0.5－谷氨酸钠0.83.12.00.9肌苷酸钠(g)0.1－－0.55鸟苷酸钠(g)0.1－－0.5磷酸氢钠(g)－－－1.6