[发明专利]一种风味添加剂及其使用方法有效
| 申请号： | 201410275853.6 | 申请日： | 2014-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN104012916A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 赵瑞连;徐世明;郭光平;张建梅;邹德卿;厉建军;王光杰;宋玉洁;孙晓红 | 申请（专利权）人： | 烟台市喜旺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/03;A23L1/30 |
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| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 添加剂 及其 使用方法 | ||
1.一种风味添加剂，其特征在于包括：
小分子氨基酸：组氨酸、精氨酸、亮氨酸；
小分子脂肪酸：棕榈烯酸、α-亚麻酸；
小分子核苷酸：肌苷酸、次黄嘌呤；
以及抑菌剂：葡萄糖-δ-内酯。
2.根据权利要求1所述的一种风味添加剂，其特征在于，所述的风味添加剂的各组分的重量比为组氨酸8％-12％、精氨酸8％-12％、亮氨酸8％-12％、棕榈烯酸4％-5％、α-亚麻酸4％-5％、肌苷酸18％-25％、次黄嘌呤15％-18％、葡萄糖-δ-内酯25％-28％。
3.根据权利要求1所述的一种风味添加剂，其特征在于，所述的风味添加剂的各组分的重量比为组氨酸10％、精氨酸10％、亮氨酸10％、棕榈烯酸4％、α-亚麻酸4％、肌苷酸20％、次黄嘌呤16％、葡萄糖-δ-内酯26％。
4.根据权利要求1所述的一种风味添加剂，其特征在于，所述的棕榈烯酸为十六碳一烯酸。
5.根据权利要求1所述的一种风味添加剂，其特征在于，所述的α-亚麻酸为十八碳三烯酸。
6.一种权利要求1所述的风味添加剂的使用方法，其特征在于包括以下步骤：
A、准确称取棕榈烯酸和α-亚麻酸混合均匀，加入到老汤中；
B、放入食材进行蒸煮，保持沸腾状态1-3小时；
C、称取组氨酸、精氨酸、亮氨酸、肌苷酸、次黄嘌呤、葡萄糖-δ-内酯，用少量老汤溶解，混合均匀后加入浸泡液中；
D、将在老汤中煮好的食材加入到浸泡液中静置3-4小时，捞出沥干即可。
7.一种权利要求6所述的风味添加剂的使用方法，其特征在于，所述的风味添加剂的添加量每千克老汤添加5克风味添加剂。
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