[发明专利]一种阳桃脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种阳桃脯的制作方法。

背景技术

阳桃，一种产于热带亚热带的水果，因其横切面呈五角星，故在国外又称“星梨”。阳桃有甜阳桃和酸阳桃之分，甜阳桃作水果吃，酸阳桃果实大而味酸，多用作烹调配料和蜜饯原料。杨桃果皮呈蜡质，光滑鲜艳，爽甜多汁，具有非常高的营养价值。

阳桃的作用：1．补充营养：杨桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸，是人体生命活动的重要物质，可补充机体营养，增强机体的抗病能力；2．解酒毒，生津止渴：杨桃中所含的糖类、维生素C及有机酸十分丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，并使体内的酒毒随小便排出体外；3．消食：杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达到消食的效果。

阳桃通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成阳桃脯可实现对阳桃原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决阳桃不耐贮藏问题，提供一种阳桃脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种阳桃脯的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖渍—熬制—沥干—拌粉—干燥—真空包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选取七成熟，颜色翠绿、鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的阳桃鲜果；

B、清洗：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物；

C、修整：摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；

D、切片：按厚度为1.5~2.5厘米横向切片，所得果片为规则的五角星；

E、硬化上色：配制5%的明矾溶液，并加入适量柠檬黄，调成均匀的黄色浸液，把阳桃片浸泡6~7小时后取出，为防止褐变，添加3%~4%食盐；阳桃片均为鲜明的淡黄色，不能用石灰、氯化钠、亚硫酸氢钙处理，因为阳桃富含单宁，越不成熟单宁含量越高，钙离子与单宁作用会使阳桃片呈棕黑色；

F、香料糖渍：按每50千克鲜阳桃片，配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末2千克，砂糖若干，配制成浓度分别为42%、57%、65%的糖液；先将阳桃片置于42%的糖液中浸渍24小时后，再放入57%糖液中浸渍8小时，最后放入65%的糖液中处理18~20小时，共计糖渍时间50~52小时，温度为室温；

G、熬制：在100℃的条件下，加入65%糖液中煮15~25分钟；

H、沥干、拌粉：趁热取出后装入筐内沥干，以无糖液滴下为准，然后按每50千克鲜阳桃片拌入900克香料粉，使每片均匀沾上粉末，并压成扁平形；

I、干燥：采用70~75℃温度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量为10%~20%；

J、真空包装：在真空度0.12兆帕下，以无毒的聚乙烯袋进行200~250克的定量包装，外加商标纸盒包装。

有益效果：本发明产品呈五角星形薄片状，厚薄均匀、整齐，具阳桃应有的香味，酸甜适口，有清凉感。本产品可补充机体营养，增强机体的抗病能力，是一种不可多得的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种阳桃脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选取七成熟，颜色翠绿、鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的阳桃鲜果；

B、清洗：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物；

C、修整：摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；

D、切片：按厚度为1.5~2.5厘米横向切片，所得果片为规则的五角星；

E、硬化上色：配制5%的明矾溶液，并加入适量柠檬黄，调成均匀的黄色浸液，把阳桃片浸泡6~7小时后取出，为防止褐变，添加3%~4%食盐；阳桃片均为鲜明的淡黄色，不能用石灰、氯化钠、亚硫酸氢钙处理，因为阳桃富含单宁，越不成熟单宁含量越高，钙离子与单宁作用会使阳桃片呈棕黑色；

F、香料糖渍：按每50千克鲜阳桃片，配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末2千克，砂糖若干，配制成浓度分别为42%、57%、65%的糖液；先将阳桃片置于42%的糖液中浸渍24小时后，再放入57%糖液中浸渍8小时，最后放入65%的糖液中处理18~20小时，共计糖渍时间50~52小时，温度为室温；

G、熬制：在100℃的条件下，加入65%糖液中煮15~25分钟；