[发明专利]一种多味果酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味果酱的加工方法。

背景技术

青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物，常绿乔木，褐灰带绿色的树皮，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，植被有绒毛；坚果状果实不开裂，种子1～3颗，果实具有合理的钙磷比，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

青梅的作用：1.消除疲劳，增加活力：青梅中富含的柠檬酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳的功效，还能迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品；2.抗肿瘤，清除血液垃圾：青梅含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，丰富的VB₂具有防止癌变的作用；3.显著改善肠胃功能：青梅具有调节肠胃功能的独特功效，果实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。

青梅通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成多味果酱可实现对青梅原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决青梅不易贮藏的问题，提供一种多味果酱的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种多味果酱的加工方法，其特征在于：采用的配方是青梅皮渣33%，白砂糖65%，柠檬酸1%，苹果酸0.4%，食用明胶0.1%，咖啡香精0.2%，青梅香精0.2%，话梅香精0.1%；其加工工艺流程为原料选择—浸泡煮沸—加明胶—加糖浆—调配—装罐、杀菌—成品，具体操作步骤为：

①浸泡煮沸：将梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣软化，在皮渣中加入0.1%的亚硫酸钠，煮沸10分钟，使皮渣的紫褐色部分退去并脱硫待用；

②加明胶：将食用明胶先用少量冷水浸胀后，再加25倍重量的水加热溶化后待用；

③制备糖浆：将有机酸用少量热水溶解后待用，白砂糖煮成浓度为75%的糖浆，过滤后待用，将咖啡香精、青梅香精和话梅香精按比例2∶2∶1混合后待用；

④调配：除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夹层锅中进行浓缩，当糖度达到65%时出锅，再迅速拌入香精；

⑤装罐、杀菌：用玻璃瓶进行包装，经杀菌处理，即为成品。

有益效果：本发明产品酸甜可口，具有青梅特有的酸甜风味；本产品有助于消除疲劳，增加活力，有显著改善肠胃的功能，是老少皆宜的最佳食物，食用简单，操作方便。

具体实施方式

实施例1：

一种多味果酱的加工方法，具体操作步骤为：

①浸泡煮沸：将梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣软化，在皮渣中加入0.1%的亚硫酸钠，煮沸10分钟，使皮渣的紫褐色部分退去并脱硫待用；

②加琼脂：将食用琼脂先用少量冷水浸胀后，再加25倍重量的水加热溶化后待用；

③制备糖浆：将有机酸用少量热水溶解后待用，白砂糖煮成浓度为70%的糖浆，过滤后待用，将咖啡香精、青梅香精和话梅香精按比例2∶2∶1混合后待用；

④调配：除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夹层锅中进行浓缩，当糖度达到65%时出锅，将红枣洗净去核，捣烂成泥加入，再迅速拌入香精；

⑤装罐、杀菌：用玻璃瓶进行包装，经杀菌处理，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种多味果酱的加工方法，具体操作步骤为：

①浸泡煮沸：将梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣软化，在皮渣中加入0.1%的亚硫酸钠，煮沸10分钟，使皮渣的紫褐色部分退去并脱硫待用；

②加明胶：将食用明胶先用少量冷水浸胀后，再加25倍重量的水加热溶化后待用；

③制备糖浆：将有机酸用少量热水溶解后待用，白砂糖煮成浓度为75%的糖浆，过滤后待用，将咖啡香精、青梅香精和话梅香精按比例2∶2∶1混合后待用；

④调配：除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夹层锅中进行浓缩，当糖度达到65%时出锅，迅速拌入香精；再拌入少许花椒油和黑胡椒，配制成辛香口味；

⑤装罐、杀菌：用玻璃瓶进行包装，经杀菌处理，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。