[发明专利]一种间接测定1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及化学分析技术领域，特别是涉及一种乳品中1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯含量的间接测定方法。

背景技术

随着经济的发展，生活水平的提高，对于婴幼儿食品的消费量已经越来越高。婴幼儿身体小，生理机能尚未成熟，但为了达到正常的生长发育，每公斤体重的热量需求却是成人的二倍以上，若主要以糖类及蛋白质供应所需能量的话，每克只能供给16KJ的热量，所以食用量必须相当大，对消化功能还不是很完善的婴儿来说是一项不小的负担；而油脂可以供应蛋白质或糖类二倍以上的热量即每克38KJ的热量，因此脂肪在婴幼儿食品中必不可缺的物质。

1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)是2008年卫生部新增加的一种新资源食品，它是类似于母乳脂肪的一种甘油三酯。母乳脂肪中约70％的棕榈酸连结在甘油三酯的sn-2位上，而sn-1，3位主要是不饱和脂肪酸。棕榈酸是人体重要的产能脂肪酸，它在甘油三酯上的位置对其消化和吸收有很大的影响，sn-2位上的棕榈酸能以sn-2位单甘脂的形式被吸收，而sn-1，3位上的棕榈酸则易与矿物质(钙、镁等)形成不溶性的盐流失掉，同时也造成矿物质和能量的流失。

OPO甘油三酯在婴儿肠道中的消化过程可以简单描述为以下步骤：

a)脂肪内切酶将位于甘油三酯1，3位的脂肪酸切除，形成2位-单甘脂。

b)不饱和的游离油酸可溶，并被有效吸收。

c)2-位棕榈酸单甘脂被有效吸收。

而在牛乳中及市场上销售的大多数婴幼儿配方奶粉(添加普通植物油)的脂肪结构恰恰缺少OPO结构脂肪结构，其脂肪结构多以POP、PPO、PPP、OOP结构形式存在，这意味着高达80％的棕榈酸连在1、3位上，不饱和脂肪酸油酸连接在2位上。这些结构在消化过程中，优先释放出来1、3位上的棕榈酸，会与肠道内的矿物质，如钙相结合，形成钙皂，被排除体外，从而使婴儿失去大量的功能棕榈酸和珍贵的钙。

因此，1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯作为一种新型的食品添加剂，具有促进机体对能量吸收，促进钙、镁等骨骼矿物质吸收，缓解婴幼儿便秘等功能。目前，1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的研究在国外已逐步从实验室阶段转向工业化生产和应用，它主要应用于婴幼儿配方食品中。

目前许多国内外研究者都开展了对婴幼儿食品中脂肪的研究工作。1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)是一种母乳化结构脂肪，即将大量用于婴幼儿配方食品中。按照中华人民共和国卫生部公告(2010年第1号)规定要求，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯适用范围为婴幼儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食品，学龄前儿童配方食品，其强化量为24～96g/kg，其量以1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯纯品计。

棕榈酸是婴儿生长最重要的脂肪酸，为机体的生长发育、大脑活动、新陈代谢提供能量，棕榈酸结合在甘油三酯的Sn-2位时最容易被婴幼儿消化，能够促进机体对能量物质(脂肪)的吸收，而在Sn-1，3位则大部分不能被吸收，这是因为Sn-1，3位的棕榈酸在胰脂肪酶作用下形成游离的棕榈酸，而棕榈酸熔点(63℃)高于人体体温，在小肠的酸性环境下容易与矿物质发生皂化反应，形成不溶性的盐，最终被排出体外，但在Sn-2位上的棕榈酸则能以Sn-2棕榈酸甘油单酯的形式被人体吸收。Sn-2位棕榈酸还能够促进钙、镁等骨骼矿物质的吸收，促进婴幼儿身体骨骼的生长，钙缺乏时容易引发佝偻病，人体维持神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动也需要的钙的参与。目前研究表明Sn-2位棕榈酸还对婴幼儿的生长发育有促进作用，尚未发现有关Sn-2位棕榈酸对婴儿成长发育的不利影响和副作用方面的研究。

对1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的定量检测已有研究，但存在问题较多。现有检测方法主要反映在检测过程中，检测对象是1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)本身，由于OPO同分异构体的存在，使得检测过程中不可避免地混入OOP和/或POO。这些OOP、POO会影响OPO的检测结果的准确性，干扰对产品有效性能的判断。

卫生部规定了两个重要参数：

OPO含量＞40％

sn-2位棕榈酸比例＞52％

均强调了棕榈酸Sn-2位比例。母乳组成、临床数据和国际法规均只规定Sn-2位棕榈酸比例作为有效衡量参数。所以，产品中OPO的分析方法应回答两个问题：即婴儿的营养需要和新的法规要求。

因此，研究更为准确的1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)检测方法，有显著意义。

发明内容：