[发明专利]一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺

权利要求书

1.一种兔肉火腿肠，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：兔肉40~60份，猪肥肉25~28份，甘草1~2份，党参1~3份，枸杞2~3份，白芨2~3份，食盐1~3份，亚硝酸盐1~3份，葡萄糖0.2~0.8份，肉桂粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10~18份。

2.根据权利要求1所述的一种保健兔肉火腿肠，其特征在于：所述腌制液按重量份计包括以下组分：抗坏血酸钠0.5~0.8份，已二烯酸钾0.5~2份，大豆蛋白10~13份，木瓜蛋白酶1~3份，酒精含量为7%的酒酿23~29份。

3.根据权利要求1所述的一种保健兔肉火腿肠，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：兔肉40~50份，猪肥肉25~26份，甘草1~2份，党参2份，枸杞3份，白芨3份，食盐2份，亚硝酸盐2份，葡萄糖0.5份，肉桂粉0.4份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.4份，腌制液15份。

4.一种根据权利要求1所述的保健兔肉火腿肠加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份；

（2）腌制：将兔肉和猪肥肉放入腌缸中，加入亚硝酸盐、食盐以及85~90%腌制液、，腌2~4天；

（3）绞肉：将腌制好的肉、甘草、党参、枸杞、白芨，放入绞肉机中绞碎；

（4）斩拌：在肉糜中加入余下的腌制液斩拌后，依次加入肉桂粉，脱脂奶粉，多香果粉，脱脂奶粉，葡萄糖后，斩拌均匀；

（5）灌肠：选用鸡肠或者纤维素肠衣；

（6）烟熏：将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55~75℃，烟熏时间在2~3小时；

（7）蒸肠：水蒸温度为75~80℃，水蒸1~1.5小时后冷却；

（8）包装：灭菌进行真空包装。