[发明专利]一种熏肠及其加工工艺

权利要求书

1.一种熏肠，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：猪皮40~60份，猪脸肉25~28份，猪舌25~30份，背膘25~30份，牛血25~30份，糯米40~60份，脱脂奶粉4~6份，玉米淀粉5~8份，大蒜1~3份，姜1~3份，甘草1~3份，胡椒粉0.2~0.5份，墨角兰粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5~0.8份，豆蔻粉0.6~0.9份，腌制液12~18份。

2.根据权利要求1所述的一种熏肠，其特征在于：腌制液组份按重量份计包括以下原料：亚硝酸钠0.2~0.5份，柠檬酸钠0.3~0.5份，异抗坏血酸钠0.3~0.5份，酒精浓度为5%的米酒60~80份，食盐5~8份，红糖1~2份。

3.根据权利要求1所述的一种熏肠，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：猪皮40~50份，猪脸肉25~28份，猪舌25~28份，背膘25~28份，牛血25~30份，糯米40~50份，脱脂奶粉5份，玉米淀粉5~6份，大蒜1~3份，姜1~3份，甘草1~3份，胡椒粉0.2~0.5份，墨角兰粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5~0.8份，豆蔻粉0.6~0.9份，腌制液12~15份。

4.根据权利要求1所述的一种熏肠，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：猪皮45份，猪脸肉26份，猪舌26份，背膘27份，牛血25~30份，糯米45份，脱脂奶粉5份，玉米淀粉5份，大蒜2份，姜2份，甘草2份胡椒粉0.4份，墨角兰粉0.2份，香芹籽粉0.6份，豆蔻粉0.8份，腌制液15份。

5.一种根据权利要求1所述的熏肠加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份；

（2）腌制：将猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌洗净后放入腌缸中，加入腌制液和食盐，腌2~4天；

（3）预煮：将腌好的猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌放入锅中水煮2~2.5小时后去骨和表面脂肪；

（4）绞肉斩拌：将煮好的肉与糯米、脱脂奶粉、豆蔻粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角兰粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草，放入绞肉机中绞碎，最后加入牛血斩拌均匀；

（5）灌肠：选用牛盲肠；

（6）烟熏：将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55~75℃，烟熏时间在2~3小时；

（7）蒸肠：水蒸温度为75~80℃，水蒸1~1.5小时后冷却；

（8）包装：灭菌进行真空包装。