[发明专利]一种菊叶豆腐干及其加工工艺

权利要求书

1.一种菊叶豆腐干，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25~35份，卤水8~12份，菊叶5~10份，大蒜1~4份，姜1~4份，食盐1~3份，甘草1~3份，柠檬酸钠0.5~1.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.5份，花椒面0.3~0.6份，八角粉0.3~0.6份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陈皮粉0.3~0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种菊叶豆腐干，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25~30份，卤水8~10份，菊叶5~8份，大蒜1~3份，姜1~3份，食盐1~3份，甘草1~3份，柠檬酸钠0.5~1.2份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.2份，花椒面0.3~0.5份，八角粉0.3~0.5份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陈皮粉0.3~0.6份。

3.根据权利要求1所述的一种菊叶豆腐干，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大豆26份，卤水10份，菊叶7份，大蒜2份，姜2份，食盐2份，甘草2份，柠檬酸钠0.8份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角粉0.4份，山柰粉0.4份，桂皮粉0.5份，陈皮粉0.5份。

4.一种根据权利要求1所述的菊叶豆腐干加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份，并将大豆浸泡；

（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；

（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；

（4）点卤：加入卤水进行点成块状；

（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；

（6）腌制：将步骤（5）中制备的小块豆腐置于案上，将大蒜，姜，食盐，甘草，柠檬酸钠，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陈皮粉混合均匀后，均匀涂覆在小块豆腐表面，腌制4~6小时；

（7）烟熏：烟熏温度为60~70℃，烟熏1~1.5小时后冷却；

（8）包装：灭菌进行真空包装。