[发明专利]一种辣椒膳食纤维的制备方法

权利要求书

1.一种辣椒膳食纤维的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原料的预处理：将待加工的辣椒渣粉碎、过筛备用；

(2)辣椒渣浸提：采用传统水浸提法、超声波辅助水浸提法或微波辅助水浸提法；

(3)离心处理：将步骤(2)所得浸提液通过离心分离工艺进行澄清；

(4)脱色处理：将步骤(3)所得离心后的沉淀物用H₂O₂进行脱色处理，离心分离得到脱色沉淀物；

(5)水洗处理：将步骤(4)所得脱色沉淀物进行水洗处理，离心分离得到水洗沉淀物；

(6)浓缩、脱色处理：将步骤(3)所得离心后的上清液进行浓缩处理，所得浓缩液用活性炭进行脱色处理；

(7)醇沉处理：将步骤(6)中所得脱色浓缩液进行醇沉处理，离心分离得到醇沉沉淀物；

(8)醇洗处理：将步骤(7)中所得醇沉沉淀物进行醇洗处理，离心分离得到醇洗沉淀物；

(9)干燥处理：将步骤(5)和步骤(8)中所得的水洗沉淀物和醇洗沉淀物分别置于恒温干燥箱中干燥，分别得到不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的辣椒渣是辣椒经提取色素和辣椒碱后的副产品，其含水质量分数为4％～7％，将其粉碎至60～80目。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的传统水浸提法中，水浴摇床振荡速度为100r/min～120r/min，浸提温度为80℃～95℃，固液比为1g：(10mL～25mL)，浸提时间为2h～6h，提取1～3次；

超声辅助水浸提法中，浸提温度为40℃～80℃，固液比为1g：(10mL～25mL)，浸提时间为20min～60min，超声波功率为300W～500W，占空比为1：2，提取1～2次；

微波辅助水浸提法中，固液比为1g：(10mL～25mL)，浸提时间为0.5min～10min，微波功率为300W～700W，微波温度为50℃～90℃，提取1～2次。

4.根据权利要求1所述的一种辣椒膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)、步骤(4)、步骤(5)、步骤(7)和步骤(8)中离心转速分别为4000r/min～4200r/min，离心时间分别为20min～30min。

5.根据权利要求1所述的一种辣椒膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中脱色处理的固液比为1g：(5mL～15mL)，H₂O₂的质量分数为1％～6％，脱色时间为1h～4h，脱色温度为30℃～60℃。

6.根据权利要求1所述的一种辣椒膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，脱色沉淀物经1～3次水洗，固液比为1g：(5mL～10mL)，水洗温度为50℃～80℃。

7.根据权利要求1所述的一种辣椒膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，将步骤(3)所得离心后的上清液在50℃～60℃，在0.09MPa～0.1MPa的真空度下旋转蒸发浓缩至原体积的1/7～1/15，得到浓缩液；活性炭用量为浓缩液质量的0.5％～5％，脱色温度为50℃～90℃，脱色时间为0.5h～2h。

8.根据权利要求1所述的一种辣椒膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，向脱色浓缩液中添加占其体积3～7倍的体积分数为55％～95％的乙醇进行醇沉，醇沉时间为4h～12h，醇沉温度为20℃～40℃。

9.根据权利要求1所述的一种辣椒膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)醇洗处理中，所用乙醇体积分数为55％～95％，醇洗次数为1～3次，醇洗温度为20℃～40℃。

10.根据权利要求1所述的一种辣椒膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中，干燥温度为50℃～70℃，干燥时间为4h～8h。