[发明专利]一种发糕酱豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种发糕酱豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黄豆120-130、营养添加剂20-22、发糕6-7、酒糟10-12、鲜牛奶7-8、糖藕片2-3、小麦胚芽油3-4、三文鱼5-6、泡豇豆5-6、沙茶酱2-3、苦瓜3-4、冰片2-3、油柰4-5、岩梭花1.2-1.5、川芎1.5-2、百合子1.3-2、桑椹子1.5-2、橘红0.8-0.9、牛大力1.3-1.4、

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

桔络1-2、菠萝叶0.3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1.5、丝瓜络0.5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量；

制备方法为：

（1）将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉；

（2）取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1）中所得鱼汤，与薄荷叶混合熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。

2.一种如权利要求1所述的一种发糕酱豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取岩梭花、川芎、百合子、桑椹子、橘红、牛大力加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）将鲜牛奶混合糖藕片大火煮沸，加入酒糟、冰片搅拌至冷却，将三文鱼洗净取肉，将肉垂松，丢入奶液中密封浸泡6-7小时，取出，丢入烧热的小麦胚芽油中，浸炸2-3分钟，冷却烘干，研磨成粉；

（4）泡豇豆、苦瓜、油柰混合打浆，取浆液，与营养添加剂混合化开，丢入掰碎的发糕，混合均匀，得营养糊；

（5）将生豆浆与药液混合，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与（3）所得物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚埋设于营养糊中一起上锅熬煮7-8分钟，取出豆干，即得。