[发明专利]一种乳酸味香醇豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳酸味香醇豆干，尤其涉及一种乳酸味香醇豆干及其制备方法。

背景技术

用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品,常食大豆类制品还有助于预防男性前列腺癌的作用。豆干是一种大多数人喜爱的豆制品，目前豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、加石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干，配料简单，花样单一，品种局限，不满足现代人们的口味需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种乳酸味香醇豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种乳酸味香醇豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大豆100-120、营养添加剂6-8、银花藤1-1.2、松节0.5-1、白茅根2-3、阴香皮1-1.5、八角2-3、珍珠粉4-7、山楂原液3-4、黑豆衣3-4、奶油2-3、孜然粉4-5、洋葱5-6、新鲜玫瑰花瓣5-5.5、蚕豆酱10-11、山莓7-8、黄晶果4-5；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰子壳2-3、粽叶、啤酒适量；

制备方法为：（1）将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取出，碾成菱角泥备用；

（2）将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并与菱角泥合并，混合均匀；

（3）将（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。

一种豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将大豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，与新鲜玫瑰花瓣合并，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得玫瑰生豆浆；

（2）取银花藤、松节、白茅根、阴香皮、八角加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）将洋葱切丝，送入烧热的奶油中翻炒，倒入蚕豆酱，加入山楂原液熬至浓稠，得汤液，将山莓、黄晶果切片，置入汤液中腌渍1-2小时，取出，与黑豆衣一起入烤箱，烘干，共同研磨成粉；

（4）将玫瑰生豆浆与（2）所得药液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与（3）所得物料以及营养添加剂混匀，上板后，分别在表面撒上一层孜然粉以及珍珠粉，再压榨，最后切块，即得。

本发明的优点是：

本发明的豆干具有浓浓的乳酸味，口感香浓，加入的各种原料具有很高的营养价值，其中白茅根可以凉血止血，清热解毒，松节的功效为祛风燥湿，洋葱可以杀菌。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种乳酸味香醇豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大豆120、营养添加剂6、银花藤1.2、松节0.5、白茅根2、阴香皮1.5、八角2、珍珠粉4、山楂原液4、黑豆衣3、奶油2、孜然粉4、洋葱6、新鲜玫瑰花瓣5.5、蚕豆酱11、山莓8、黄晶果4；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

鸡内金3、棒棒草2、黄瓜叶3、羌活2、菱角10、鸡骨13、海鲜汤15、椰子壳3、粽叶、啤酒适量；

制备方法为：（1）将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20分钟后取出，碾成菱角泥备用；

（2）将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并与菱角泥合并，混合均匀；

（3）将（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。

一种乳酸味香醇豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将大豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，与新鲜玫瑰花瓣合并，加6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得玫瑰生豆浆；

（2）取银花藤、松节、白茅根、阴香皮、八角加8倍的水文火煎煮35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）将洋葱切丝，送入烧热的奶油中翻炒，倒入蚕豆酱，加入山楂原液熬至浓稠，得汤液，将山莓、黄晶果切片，置入汤液中腌渍1-2小时，取出，与黑豆衣一起入烤箱，烘干，共同研磨成粉；

（4）将玫瑰生豆浆与（2）所得药液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3分钟后停止加热，待温度降至87℃时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与（3）所得物料以及营养添加剂混匀，上板后，分别在表面撒上一层孜然粉以及珍珠粉，再压榨，最后切块，即得。