[发明专利]一种酸辣芒果豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣芒果豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黄豆100-120、芸豆10-14、芒果干3-5、剁椒1-2、莼菜3-4、南瓜花1-2、马蹄粉2-4、丝瓜络1-2、高粱米4-6、绞股蓝1-2、牡丹皮1-2、山苦荬1-2、石斛花1-2、胡萝卜5-7、酸枣仁6-10、党参1-2、营养添加剂5-7；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰子壳2-3、粽叶、啤酒适量；

制备方法为：（1）将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取出，碾成菱角泥备用；

（2）将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并与菱角泥合并，混合均匀；

（3）将（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。

2.如权利要求1所述的一种酸辣芒果豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

取绞股蓝、牡丹皮、山苦荬、党参、丝瓜络加4-5倍水文火煎煮得药液；

取莼菜、南瓜花、石斛花、胡萝卜兑药液打浆，得浆液；

（3）取高粱米入锅炒香，磨粉，与马蹄粉合并，得米粉；将酸枣仁、芒果干剁碎，得果渣；

（4）将生豆浆与（2）所得浆液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与 米粉以及果渣混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（5）在豆干胚表面用刀划痕，置于剁椒与营养添加剂的混合物中腌渍2-3小时，晾干，即得。