[发明专利]一种清热咖啡豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种清热咖啡豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黄豆115-120、绿豆5-15、营养添加剂5-7、小米8-9、粉丝7-8、黄豆芽5-6、甜面酱3-4、咖啡粉3-3.5、鸡肉6-7、黑番茄3-5、葡萄籽油3-4、鸡血藤1-2、淡竹叶3-3.5、菖蒲叶1-2.3、青葙子2-3.3、百日菊3-3.3、苦瓜根2-2.6； 

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

桔络1-2、菠萝叶0.3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1.5、丝瓜络0.5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量；

制备方法为：

（1）将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉；

（2）取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1）中所得鱼汤，与薄荷叶混合熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。

2.如权利要求1所述的一种清热咖啡豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水与黑番茄混合磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）鸡血藤、淡竹叶、菖蒲叶、青葙子、百日菊、苦瓜根用纱布袋装起加3-5倍的水与鸡肉共同熬煮30-35分钟，取出鸡肉并过滤取滤液，待用；

（3）取鸡肉撕碎呈肉松状，加入甜面酱、咖啡粉均匀搅拌，得鸡肉酱，待用；取粉丝温水泡开，沥干，与黄豆芽一起送入烧热的葡萄籽油中浸炸2-3分钟，取出粉丝和黄豆芽，烘干，研磨成粉，得粉丝豆芽粉；

（4）取步骤（1）所得滤液将营养添加剂化开，加入小米粉，搅拌均匀，再接入乳酸菌保温发酵得到的小米酸奶糊；

（5）将生豆浆与小米酸奶糊混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与除鸡肉酱以外的剩余物料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚两面刷上鸡肉酱，上烘箱烘烤1-2分钟，即得。