[发明专利]一种柠檬爽口豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种柠檬爽口豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日益增长的生活水平的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种柠檬爽口豆干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种柠檬爽口豆干，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、鲜青蒿3-4、鲜苍耳5-6、合欢皮1-2、桂枝1-2、葡萄籽1-1.2、芒果核1-2、棒棒草0.9-1、榴莲1-2、黄皮果0.8-1、乌枣2-3、白术1-1.2、无花果1-2、化橘红0.8-1、柠檬汁6-7、桔梗1-2、木香1-1.1、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12

 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；

（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。

根据权利要求1所述的柠檬爽口豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加乌枣和4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将鲜青蒿和鲜木耳浸入30-40度的温水中浸泡10-15分钟后取出榨汁；将无花果去皮、黄皮果去皮去核后混合榨汁，再与木耳青蒿汁混合得蔬果汁；将葡萄籽、芒果核晒干后捣碎磨成粉末，加入柠檬汁小火煎煮，得柠檬酱；

（3）将合欢皮、桂枝、棒棒草、白术、化橘红、木香、桔梗加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；

（4）将生豆浆与柠檬酱和蔬果汁混合后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（5）将豆干胚置于药液内并与剩余各原料充分混合后文火温煮20-30后取出，晾干，即得。

  本发明的有益效果为：

    本发明的豆干色泽金黄、香酥可口，所添加的柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁等诸多人体所需的微量元素，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有解郁安神、活血消肿、补气健脾、燥湿利水的功效。

具体实施方式

    一种柠檬爽口豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、鲜青蒿3、鲜苍耳5、合欢皮1、桂枝1、葡萄籽1、芒果核1、棒棒草0.9、榴莲1、黄皮果0.8、乌枣2、白术1、无花果1、化橘红0.8、柠檬汁6、桔梗1、木香1、石膏2、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：苦丁茶1、牡荆叶2、黄连叶2、桑叶4、当归3、椰汁4、青豆8、鱼骨粉10

 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青豆压破后加3倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；

（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。

根据权利要求1所述的柠檬爽口豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加乌枣和4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将鲜青蒿和鲜木耳浸入30度的温水中浸泡10分钟后取出榨汁；将无花果去皮、黄皮果去皮去核后混合榨汁，再与木耳青蒿汁混合得蔬果汁；将葡萄籽、芒果核晒干后捣碎磨成粉末，加入柠檬汁小火煎煮，得柠檬酱；

（3）将合欢皮、桂枝、棒棒草、白术、化橘红、木香、桔梗加4倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；