[发明专利]一种奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法有效
| 申请号： | 201410281458.9 | 申请日： | 2014-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN104041603A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 李永军 | 申请（专利权）人： | 南京喜之郎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 任哲夫 |
| 地址： | 211200 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 奶茶 专用 反式 脂肪酸 植脂末 制备 方法 | ||
1.一种奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1制备水相：按重量份，将20～30份的工艺水升温至62～63℃，边搅拌边加入1.3～1.5份的磷酸盐、2～5份的浓缩乳清蛋白粉，搅拌均匀后升温至60～62℃，以50～55r/min的搅拌速度剪切搅拌10-15min；
S2制备油相：按重量份，将17～20份的氢化椰子油升温至70～80℃，边搅拌边加入0.5～1份的食用乳化剂，直到食用乳化剂完全溶解；
S3加热糖浆：按重量份，将40～50份的糖浆加热至40～45℃；
S4混合均质：将步骤2至步骤4所得的水相、油相和糖浆以50～55r/min的搅拌速度混合搅拌12～18min，然后在均质机中57～60℃，28～32MPa条件下进行均质；
S5热交换：步骤4均质后的料液在78～82℃的温度下热交换30～45S；
S6喷雾干燥：将料液在塔内温度为95-99℃的喷雾干燥塔内由145℃的热风喷雾成粉末；
所述的工艺水为以碳酸钙计，水硬度≤10毫克/升，PH6.0-7.0。
2.根据权利要求1所述的奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于：所述的磷酸盐为磷酸氢二钾。
3.根据权利要求1所述的奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于：所述的糖浆为葡萄糖糖浆，DE值为23～28。
4.根据权利要求1所述的奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于：所述的步骤S5中，均质后的料液进入刮板式换热器中，在刮板式换热器中78～82℃的温度下热交换30～45S。
5.根据权利要求1所述的奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于：所述的步骤S1中，水相剪切搅拌温度为61℃，时间为13min。
6.根据权利要求1所述的奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于：所述的步骤S4中，均质的温度为58℃，压力为30MPa。
7.根据权利要求1所述的奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于：所述的步骤S5中，热交换的温度为80℃，时间为30S。
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