[发明专利]一种开袋即食的风味八渡笋

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域，具体涉及到一种开袋即食的风味八渡笋。

技术背景

八度笋产于广西百色市田林县东北角山区驮娘江畔的八渡瑶族乡，该地土地肥沃潮润，没有任何工业污染。八度笋是种植在海拔500米左右，种后2～3年即可挖幼笋，10年左右稳产高产。每年6～8月产笋，7～8月为产笋高峰期。八渡笋在清代曾列为贡品，是目前广西田林县所特有的名优产品之一，闻名遐迩。

八渡笋营养丰富而深受人们青睐，它富含糖类、蛋白质、维生素、微量元素等，具有减肥、降压、降低胆固醇，增进食欲等功效，有利于人体健康。

同时，八渡笋甜脆可口，味美清香，且有解毒滤尿、防腹泻、抗癌等功效，实是家庭、饭馆、餐桌上的美味佳品。

目前上市的八渡笋主要有鲜品、酸品和干品。鲜品八渡笋是将采取的新鲜笋经过泡水清洗后再加工成片、丝状，然后用开水烫熟即成为成品。

酸品八渡笋亦是将新鲜的笋经过粗加工后再腌制成酸品，加工成这样的酸品其工艺比较复杂，成品的形成周期也比较长，而且口感单一。

干品八渡笋的加工，是在将幼笋去壳后经过蒸煮熟透，切片晒干或熏烤至干，即成肉质柔软、色泽油润呈暗红或黄赭色的笋干。通过这样的工艺所形成的干品保质期长，但其加工工艺十分复杂，产品在食用时无脆嫩感，也没有新鲜感。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种开袋即食的风味八渡笋。具体包括：以新鲜的八渡笋为原料，然后加工成八渡清水笋，并与腌制料混合制备而成。通过实施本发明，保持八渡笋新鲜、脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。此外，八渡笋开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品，市场前景十分广阔。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种开袋即食的风味八渡笋，技术方案中在于：以八渡清水笋为原料，并与腌制料混合制备而成。

所述的八渡清水笋是以新鲜的八渡笋为原料，并按常规的方法制备而成。

所述的腌制料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：大蒜5份、辣椒油40.35份、鸡精2.9份、味精4.4份、陈醋18.33份、白糖13.78份、酱油11.05份、芝麻油3.68份、狗肉香4.9份；

(2)制备方法：先将大蒜粉碎成为蒜末，同时把狗肉香剁碎，接着将辣椒油加热至45～50度，然后依次将上述蒜末、剁碎的狗肉香、鸡精、味精、陈醋、白糖、酱油、芝麻油添加到辣椒油中并搅拌均匀得腌制料。

所述的风味八渡笋制备方法如下：

(1)原料组成及配比：八渡清水笋1份、腌制料0.4～0.6份；

(2)混合：将上述八渡清水笋和腌制料混合起来并搅拌均匀；

(3)包装：将和腌制料混合均匀的八渡清水笋按量分装于包装袋中而得成品风味八渡笋。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的风味八渡笋制备方法其加工工艺简单，容易实施。

2、通过实施本发明，保持八渡笋新鲜、脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。

3、通过实施本发明，八渡笋开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品，市场前景十分广阔。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种开袋即食的风味八渡笋，技术方案中在于：以八渡清水笋为原料，并与腌制料混合制备而成。

具体实施方式如下：

1、制备八渡清水笋：

(1)采集当天采割的鲜笋为原料；

(2)将采收的鲜笋壳剥至露白笋，并分切成节段及切成丝、片状；

(3)将加工后的鲜笋用清水淹没浸泡5小时；

(4)将浸泡过清水的鲜笋经过加热至水沸腾，并持续30分钟；

(5)将煮过的鲜笋用清水淹没浸泡冷却至常温；

(6)每百斤鲜笋添加柠檬酸0.15斤；

(7)将鲜笋再次经过至加热至水沸腾，并持续30分钟；

(8)将经过包装的鲜笋经过加热至水沸腾，并持续60分钟。

2、制备腌制料：

(1)原料组成及配比：大蒜5份、辣椒油40.35份、鸡精2.9份、味精4.4份、陈醋18.33份、白糖13.78份、酱油11.05份、芝麻油3.68份、狗肉香4.9份；

(2)制备方法：先将大蒜粉碎成为蒜末，同时把狗肉香剁碎，接着将辣椒油加热至45～50度，然后依次将上述蒜末、剁碎的狗肉香、鸡精、味精、陈醋、白糖、酱油、芝麻油添加到辣椒油中并搅拌均匀得腌制料。