[发明专利]一种酱什锦菜及其加工工艺

权利要求书

1.一种酱什锦菜，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大头菜100~150份，萝卜120~180份，胡萝卜60~70份，番木瓜30~35份，青椒15~20份，黄花菜30~40份，芥蓝头40~50份，笋干30~40份，大蒜8~15份，姜18~20份，食盐70~90份、甘草2~3份，冷磨柠檬油8.2~11.6份、柠檬酸钠4.5~7.5份，卤汤150~200份。

2.根据权利要求1所述的一种酱什锦菜，其特征在于：所述卤汤按重量份计包括以下组分：甜面酱70~90份，酱油50~60，苯甲酸钠0.5~2份，红糖18~22份，料酒6~8份、水70~90份。

3.根据权利要求1所述的一种酱什锦菜，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大头菜120~130份，萝卜120~150份，胡萝卜60~70份，番木瓜30~35份，青椒15~20份，黄花菜30~40份，芥蓝头40~50份，笋干30~40份，大蒜8~10份，姜18~20份，食盐70~80份、甘草2~3份，冷磨柠檬油8.5~10份、柠檬酸钠5~6.5份、卤汤180~200份。

4.一种根据权利要求1所述的酱什锦菜加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料称取：按重份称取相应的原料组份；

（2）盐腌：将大头菜，萝卜，胡萝卜，番木瓜，青椒，黄花菜，芥蓝头，笋干，大蒜，姜洗净放入腌缸，放盐，盐腌20~40天，制成咸坯；

（3）保脆和增香处理：将冷磨柠檬油、甘草和柠檬酸钠混合后均匀放入步骤（2）中的腌缸中，将密封放置4~7天；

（4）卤腌：将配制好的卤汤倒入腌缸中，浸过面，保持每天翻动一次，浸泡3~5天；

（5）成品包装：将卤腌好什锦菜捞起后沥去卤液，分装入小坛内，进行灭菌。