[发明专利]一种酱甜洋姜及其加工工艺

权利要求书

1.一种酱甜洋姜，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150~300份，食盐70~90份、桂花2~3份，冷磨柠檬油4.2~7.6份、枸橼酸钾2.5~3.5份，卤汤180~300份。

2.根据权利要求1所述的一种酱甜洋姜，其特征在于：所述卤汤按重量份计包括以下组分：甜面酱70~90份，苯甲酸钠0.5~2份，红糖18~22份，料酒6~8份、水70~90份。

3.根据权利要求1所述的一种酱甜洋姜，其特征在于：按重量份计包括以下组分：洋姜180~250份，食盐80~85份，桂花3份，冷磨柠檬油5~6份、枸橼酸钾3~3.5份、卤汤180~200份。

4.一种根据权利要求1所述的酱甜洋姜加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料称取：按重份称取相应的原料组份；

（2）盐腌：将洋姜放洗净入腌缸，一层洋姜一层盐，盐腌3~6天；

（3）保脆和增香处理：将冷磨柠檬油、桂花和枸橼酸钾混合后均匀涂覆在洋姜表面，将密封放置2~4天；

（4）卤腌：将配制好的卤汤倒入腌缸中密封浸泡7~14天；

（5）成品：将卤腌好的洋姜取出，死菌包装真空入袋。