[发明专利]豆香肉串及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆香肉串，还涉及豆香肉串的加工方法。

背景技术

肉串在现代生活中流通范围广，市场需求量大，其常见的原料一般为鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉，串的形式多样，风味各异；由于其富含饱和脂肪酸、胆固醇等，过多的食用易诱发各种疾病。

发明内容

本发明所要解决的一个技术问题是提供一种味道鲜美、肉感十足且含有独特的豆香、藤椒香，而且能平衡膳食的豆香肉串。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：豆香肉串，包括串在一起的肉片和豆类蛋白片，所述肉片由以下重量份组分制成：猪肉85-95份，水10-14份，淀粉5-7份，盐1.8-2份，糖5-7份，味精0.8-1份，白胡椒粉0.2-0.4份，五香粉0.3-0.5份，香油0.1-0.3份；所述豆类蛋白片由以下重量份组分制成：大豆组织蛋白片55-65份，水8-10份，盐0.6-0.8份，糖0.4-0.6份，味精0.3-0.5份，藤椒粉0.1-0.3份。

作为优选的技术方案，所述肉片由以下重量份组分制成：猪肉90份，水12份，淀粉6份，盐1.9份，糖6份，味精0.9份，白胡椒粉0.3份，五香粉0.4份，香油0.2份。

作为优选的技术方案，所述豆类蛋白片由以下重量份组分制成：大豆组织蛋白片60份，水9份，盐0.7份，糖0.5份，味精0.4份，藤椒粉0.2份。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种加工上述味道鲜美、肉感十足且含有独特的豆香、藤椒香，而且能平衡膳食的豆香肉串的方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：加工所述豆香肉串的方法，包括以下步骤：

（1）将猪肉绞制备用；将大豆组织蛋白片浸泡2h后经甩干机备用；

（2）斩拌工艺：按肉片组份的重量份，将猪肉用斩拌机斩拌，将猪肉肉斩出粘性无颗粒后，加入水、盐、糖、味精、白胡椒粉、五香粉、香油和淀粉，斩拌均匀，得肉片料，后放入0-4℃恒温库内静置备用；

滚揉工艺：按豆类蛋白片组份的重量份，将脱干水的大豆组织蛋白片放入滚揉机，加入水、盐、糖、味精和藤椒粉，滚揉15-25min，得豆类蛋白片料，后放入0-4℃恒温库内静置备用；

（3）将肉片料和豆类蛋白片料分别经灌装成型、蒸煮、切片，之后穿串、速冻、包装、金探工序，入库冷藏保存。

作为优选的技术方案，所述斩拌工艺中所述猪肉采用8mm的孔板绞制；绞制后的所述猪肉在用2500转/分的斩拌机高速斩拌3分钟。

作为优选的技术方案，所述斩拌工艺中肉片在斩拌时应先加入0.2份的磷酸盐，后高速斩拌，斩出粘性。

作为优选的技术方案，所述灌装成型工序，采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用纤维肠衣。

作为优选的技术方案，所述蒸煮工序，产品经灌装成型后单层装入单冻盒内，避免挤压；后放入蒸煮炉内，蒸煮炉温度85℃-95℃，蒸10分钟。

作为优选的技术方案，所述速冻工序，产品速冻至中心温度在-18℃以下。

作为优选的技术方案，所述切片工序中蒸后产品经切片机，切成质量均匀，约10克，形状规则的方片；所述穿串工序中将豆类蛋白片与肉片穿在一起，比例为豆类蛋白片与肉片的比例为2:1。

由于采用了上述技术方案，豆香肉串，包括串在一起的肉片和豆类蛋白片不仅可以为消费者提供肉香、营养，还可以在一定程度上平衡膳食，迎合消费者的心理，避免了因为食用纯肉串导致摄入过多的含饱和脂肪酸、胆固醇等。

具体实施方式

实施例一：豆香肉串，包括串在一起的肉片和豆类蛋白片，所述肉片由以下重量份组分制成：猪肉90份，水12份，淀粉6份，盐1.9份，糖6份，味精0.9份，白胡椒粉0.3份，五香粉0.4份，香油0.2份。

所述豆类蛋白片由以下重量份组分制成：大豆组织蛋白片60份，水9份，盐0.7份，糖0.5份，味精0.4份，藤椒粉0.2份。

加工所述的豆香肉串的方法，包括以下步骤：

（1）将猪肉绞制备用；将大豆组织蛋白片浸泡2h后经甩干机备用；

（2）斩拌工艺：按肉片组份的重量份，将猪肉用斩拌机斩拌，将猪肉肉斩出粘性无颗粒后，加入水、盐、糖、味精、白胡椒粉、五香粉、香油和淀粉，斩拌均匀，得肉片料，后放入0-4℃恒温库内静置备用；

滚揉工艺：按豆类蛋白片组份的重量份，将脱干水的大豆组织蛋白片放入滚揉机，加入水、盐、糖、味精和藤椒粉，滚揉15-25min，得豆类蛋白片料，后放入0-4℃恒温库内静置备用；