[发明专利]一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

海带是一种大型的食用海藻类植物，又名昆布。海带是一种天然的保健食品，在我国具有悠久的种植和食用历史。海带自然分布广泛，在我国东部沿海地区和城市均有分布和养殖。海带营养成分丰富。据报道，每100g海带约含有蛋白质8.2g，脂肪0.1g，碳水化合物56.2g（主要为海藻胶、褐藻淀粉、甘露醇、纤维素等），铁150mg，钙150mg，碘24mg，此外，海带还含有大量的维生素和矿物质，如锌、锰、硒等。

海带含有大量的生物活性物质，具有多种医疗保健功能。因此，自古以来海带就被誉为延年益寿的补品。海带碘含量较高，经常食用可以预防和治疗地方性甲状腺肿大（俗称“大脖子病”）。此外，海带还含有大量的多糖类成分，它们具有显著的生物学活性，如褐藻胶可以预防白血病和骨痛病，对动脉出血有止血效果，口服还能减少肠道对放射性元素锶的吸收；褐藻酸钠具有降血压作用；海带淀粉可以降低血脂；海带甘露醇对治疗急性青光眼、急性肾功能衰竭等均具有显著性的功效。因此，海带有“长寿菜”、“海上之蔬”和“含碘冠军”之称。

鉴于海带所具有的营养成分和生物学功效，科研人员一直致力于海带新产品的研究与开发，并已形成了形式多样的产品，主要涉及海带果汁、海带保健奶粉、海带鱼丸、海带调味料等产品。姚勇芳（2008）以海带和椰汁为主要原料，通过调配，研制了一种海带、椰汁复合饮料，并优化了海带浸提和脱腥的方法。祝晓蓉等（2000）通过了正交试验优化了海带苹果汁生产配方，提供了一种新型的补碘果汁饮料的生产方法。刘铁玲等（2007）以苹果和海带为主要原料，通过正交试验研制了一种风味良好复合饮料，并对海带的浸提、脱腥条件和防止苹果汁褐变方法进行了重点研究。江建梅等（2009）以海带为原料，通过脱腥、酶解、调配、浓缩和喷雾干燥等研制了一种保健型海带粉，并确定了该产品的生产路线和最佳工艺参数。郑捷等(2011)公开了一种烤海带鱼丸的制作方法【CN102178276A】。该产品采用新鲜鱼肉、海带、淀粉、蛋清、精瘦肉、调味料为原料，通过一系列工艺步骤生产的烤海带鱼丸风味独特、味道鲜味、营养丰富，填补了市场碘保健食品的空白。陈安炳（2011）公开了一种海带保健奶粉的制作方法【CN102405972A】。该发明将脱脂奶粉、海带粉、木糖醇、麦芽糊精、改性大豆磷脂等成分按照一定的比例进行调配，制得一种既适合高血压、高血脂、高血糖患者服用又适宜广大消费者食用的保健性食品。然而上述发明只是简单的将海带与其他成分相混合，而未涉及对海带活性成分和风味物质提取工艺，从而影响了产品海带风味和相关功能的发挥。