[发明专利]一种果粒奶味冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种果粒奶味冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冷饮是一种人们在夏天常用来消暑降温的食品。目前，市场上销售的冷饮种类繁多，但大多不具有保健功效，已经不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种果粒奶味冰淇淋及其制备方法，本发明具有清凉爽口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种果粒奶味冰淇淋，其特征在于由以下重量份的原料制成：

菟丝子1-1.1、玉竹0.9-1、丹参1.3-1.4、川贝母1.2-1.3、白术0.9-1、牛尾参1-1.2、黄竹参1.3-1.5、黄桃30-34、雪梨20-22、红酒12-15、猪瘦肉5-6、色拉酱1-2、豆浆15-16、黑麦面粉5-6、奶油7-8、奶粉30-34、白砂糖40-44、黄原胶0.3-0.5、乳酸菌0.1-0.2、营养添加剂4-5；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菱角叶2-2.4、葛根1-2、密蒙花1.5-2、黄精2-3、柿子10-11、莲子18-20、猪油2-3；

制备方法为：（1）取柿子果肉，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入菱角叶、葛根、密蒙花、黄精，密封浸泡4-5小时，过滤除渣，收集滤液；

（2）将莲子、猪油混合入锅，小火炒香后出料，加步骤（1）所得物料研磨匀质，小火熬成糊状，烘干后研成粉末，即得。

    所述的果粒奶味冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将菟丝子、玉竹、丹参、川贝母、白术、牛尾参、黄竹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）取黄桃、雪梨果肉，切成丁，加红酒腌渍30-35分钟，得酒味果粒；

    （3）将猪瘦肉与色拉酱混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸15-20分钟后取出，所得物料送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎；

    （4）将豆浆加黑麦面粉、步骤（3）所得物料混合均匀，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，小火加热，熬成糊状，烘干后研成粉末；

    （5）将奶油、奶粉与步骤（1）、（4）所得物料混合，加入2.5-3倍的水搅拌均匀；

    （6）将黄原胶、白砂糖混匀，缓缓投入到步骤（5）所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80℃下灭菌30分钟，经均质加入酒味果粒与剩余物料，冷却至5-6℃，在0-6℃下老化4-6小时，再经凝冻、灌装、冻结，即得。

    本发明中的牛尾参为薯蓣科植物毛胶薯蓣的块茎，黄竹参为鸭跖草科植物细竹蒿草的根。

本发明的有益效果为：

    本发明奶香浓郁，且由于加入了多种水果，口味清甜，同时本发明由于丰富，其中添加豆浆中含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁、锌等矿物质以及维生素，搭配红酒可美容养颜、抵抗衰老，此外，本发明还添加了多种中草药，经常食用可达到养肝明目、养血安神、健脾益气的功效。

具体实施方式

    一种果粒奶味冰淇淋，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

菟丝子1.1、玉竹0.9、丹参1.4、川贝母1.3、白术0.9、牛尾参1.2、黄竹参1.5、黄桃34、雪梨22、红酒15、猪瘦肉6、色拉酱2、豆浆16、黑麦面粉5、奶油7、奶粉34、白砂糖44、黄原胶0.5、乳酸菌0.2、营养添加剂5；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：菱角叶2.4、葛根2、密蒙花1.5、黄精3、柿子11、莲子20、猪油3；

制备方法为：（1）取柿子果肉，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入菱角叶、葛根、密蒙花、黄精，密封浸泡4-5小时，过滤除渣，收集滤液；

（2）将莲子、猪油混合入锅，小火炒香后出料，加步骤（1）所得物料研磨匀质，小火熬成糊状，烘干后研成粉末，即得。

    所述的果粒奶味冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将菟丝子、玉竹、丹参、川贝母、白术、牛尾参、黄竹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）取黄桃、雪梨果肉，切成丁，加红酒腌渍30-35分钟，得酒味果粒；

    （3）将猪瘦肉与色拉酱混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸15-20分钟后取出，所得物料送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎；